壹趣文学 > 言情小说 > 苏芋叶宴礼 > 第212章 脆皮烤鸭1
  “当然不只是用来吃了啊,正好可以做些樱桃甜品来上新菜啊。”苏芋想起之前看过的一部电视剧,里面有道美食“樱桃筚箩”可是很受欢迎呢,正好可以试着做一下。

  苏芋吃了会樱桃后开始收拾起那三只鸭子来。

  把鸭翅和没什么肉的鸭爪砍下来,将鸭子们里里外外的洗干净,有两只鸭子的肚子里塞一个粗竹筒进去好定型。

  另外一只则放在盆子里倒入料酒去腥,用葱姜片、盐、蒜末、酱油、蜂蜜等腌起来。

  家庭自制版烤鸭的做法还是有很多种的,有先烫再烤,也有先腌再烤的,苏芋不确定她做的这个烤炉哪种更合适一些,便想两种都做,试试看哪种烤出来的更好吃。

  “师父你这是又在做什么?”付朗看着苏芋把那两只塞了竹筒的鸭子立起来,有些纳闷,“为什么里面要塞竹筒啊?”

  “这不是想着烤炉还没用过吗,烤鸡炸鸡大家都吃过,我寻思着明日试试这烤鸭,到时候酒楼又能上新的荤菜了。”苏芋给锅里烧了热水,一会儿得往鸭子上浇。

  “晚上的菜你都备好了么就搁这里看鸭子?”苏芋一回头便见付朗拿手指在戳鸭子,不禁有些汗颜。

  “没呢,我就是想,明天还得弄青团,弄暖菇包,弄烤鸭,我们忙的过来么?”付朗见被师父发现,不好意思的收回手指。

  苏芋给盆子里腌制的鸭子翻了个面儿,不以为然道:“烤鸭是先做来试试的,要是成功了呢,咱们就清明节后上新菜,这样不就忙的过来了呗。”

  “而且咱们要做好准备,最近要做的新吃食,多着呢。”苏芋笑笑,可不是嘛,清明节的美食她也就做了青团和暖菇包,还有馓子和清明饭没做呢。

  就算清明节过去了,但是河里的河虾也估摸着快能捕捞了,酸菜也得抓紧做,山里不光有春笋,各种菇也能采了,今日又得了樱桃,能做的美食甜点又多了几样呢。

  “又有新美食了吗?”付朗有些懵,“不是,青团、暖菇包我还没学会呢,怎么又有要学的啦?”

  “哎呀,都不难的,很简单的,你看,青团咸口馅儿只用春笋腊肉丁炒吧,是不是跟你现在做的菜差不许多啊,还有暖菇包里的馅料也是用春笋和腊……”苏芋给他讲着。

  其他人还好说,打扫卫生算账都是常态,苏芋是光顾着研究美食了,酒楼里炒菜的活最近可都是靠付朗、牛厨子、高氏兄弟俩撑着呢。

  “好像是挺简单的哈,那这脆皮烤鸭师父研究好后也教给我们啊。”付朗挠挠头,忙活自己的去了。

  锅里的水烧开了,苏芋把鸭子放盆中,因为底部是粗竹筒,倒是刚好能立住。

  苏芋用瓢舀了热水淋在鸭子上,热水让鸭子外皮瞬间变得紧绷起来,之前见别人做时,也有拿针线缝住肚子,用吸管吹气的,不过苏芋看着面前这两只白生生的鸭子,实在是下不去嘴,就只能用浇热水的法子了,反正最后烤熟了都得片成片吃,也就不在意那么多了。

  淋了三遍热水,鸭子已经变得圆鼓鼓的,摸着肉质也紧实起来,苏芋用干净的布吸掉表面的水分,然后把这两只鸭子放到灶台通风处晾干。sxynkj.ċöm

  这鸭子也不是一时半会儿就干得了的,苏芋便和付朗他们一块准备起晚上的菜来。

  等忙完这些后,鸭子表皮干的差不多了,苏芋开始准备脆皮水,碗里倒入两勺蜂蜜,两勺米醋,一勺料酒搅拌均匀,一份简单的脆皮水就好了。

  其实脆皮水中用白醋会更好一些,不过糟坊里卖的醋只有米醋和陈醋两种,来这儿后苏芋还从未用过白醋呢,现在只能用米醋来代替了。

  看来得找个时间把这白醋做出来,再和“同德居”的李老板约一下,同他聊聊这白醋方子的事儿了,还有素蚝油,也得抓紧了。

  给两只鸭子的表面仔细刷一层脆皮水,每一寸皮肤都不放过,包括鸭头的位置,也都刷上,刷好后,继续放在先前的地方风干。

  等晚上酒楼要打烊时,苏芋摸着这层的脆皮水也差不多干了,便又刷了第二遍,而腌制好的那一只苏芋也用竹筒将它固定住,拿热水浇烫后又刷了一遍脆皮水。

  “这脆皮烤鸭做着还挺麻烦呢。”牛厨子咬着一个青团看她在这儿摆弄三只鸭子。

  “还行吧,烤起来就没啥事儿了,主要是等它表皮的水被风干比较慢一些。”苏芋放下刷子,拿起一旁的油纸继续裁着,这是明天蒸青团时要用到的。

  “等之后做的话就得提前弄了。”

  “也就最近麻烦了些,马上夏天到了,天气热,这鸭子干的也就快些,到时候就能当天做当天卖了。”苏芋算算,再有两个多月,就要热起来了啊。

  “这倒也是,不过小姐,酒楼里再上新菜,是不是之前的菜单也可以重新拟新的了?”

  苏芋点点头:“对,是要换了,等清明过后吧,我会同薛大哥商量的。”

  “行了,小芋,时间不早了,咱们该走啦。”赵顺他们把大堂收拾完过来叫苏芋。

  “好,我裁完这些,很快。”苏芋加快手上的速度,觉得这些油纸差不多够用了,才收拾好放一边的小筐里。

  把鸭子也用干净的大竹筐罩住,顶上又压了大石头,不这样的话,她怕这三只鸭子半夜被野猫或者老鼠啃了,那她一下午功夫就白费了,到时哭都没地方哭去。壹趣妏敩

  盘子里还剩不少青团和暖菇包,是苏芋特意留出来的,她分了两份,一份她要给苏父苏母带回去,一份则是包给钟树的。

  “小树,这些青团和樱桃带回去给叔婶和小溪尝尝。”

  钟树推辞不过只得接下,苏芋又嘱咐他明日邀请叔婶来酒楼吃饭,见钟树答应了才放心,兄妹俩唯一的亲人也就是叔婶了,总要叫长辈来看一看才行,不然总听孩子自己说过得好,也是难免心里担忧,苏芋作为他的师父,这些还是要多考虑一下的。 壹趣文学为你提供最快的苏芋叶宴礼更新,第212章 脆皮烤鸭1免费阅读。https://www.sxynkj.com