苏父买来的这些糖蒜足有两大筐,苏芋不禁扶额,觉得有些头疼,真又是一项大工程啊。不过想到糖蒜的美味,便释怀了。
弯腰从筐子里捡起一个来看了看,个头不是很大,而且是白皮蒜,白日蒜的辣味相较于紫皮蒜来说要淡一些,最适合用来腌制了,而且腌制出来的糖蒜味道酸甜中略带辣味,可直接食用,是配涮羊肉时再好不过的开胃小菜了。
吃过午饭后,苏芋没再多歇歇,搬了个小杌子到两筐鲜蒜这儿开始忙活起来,最外面这几层皮都要剥掉,只保留里面两层才行,不然不好入味儿。
吴婶跟舅母看到苏芋在那儿忙活,便也洗了把手过来帮她。
“吴婶、舅母,这些干了的蒜放这个篓子里吧,这些是没法用的。”苏芋挑了几个扔一旁的篓子里,这些鲜蒜到底是储放太久了,有些蒜皮都干透了。
“还有鲜的蒜要去掉几层皮才行,你们剥着,我来切根,这样快一些。”www.sxynkj.ċöm
“行,只要蒜皮还是鲜的是吧。不过弄这么多蒜做什么?腊八蒜用不到鲜蒜,也不用腌这么早吧。”舅母有些纳闷,但手上却麻利的把符合要求的新蒜单独放一个盆里。
“不腌腊八蒜,今儿个腌的是糖蒜,用来配火锅吃的。”
吴婶和舅母对视一眼,得,又是一个没吃过的新吃食。
见过有用醋腌制的腊八蒜,盐腌制的咸蒜,酱油腌制的酱香蒜,还是头一次听说糖还可以来腌蒜的,可是糖一般不是用来腌制果子的吗?想到此,便也问了出来。
苏芋笑道:“糖当然也可以用来腌蒜啦,用醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅能让蒜的辣味减轻,还可以缓和蒜的辛热之性,阴虚火旺的人也能适当吃一些。”
“还有这好处?”
“对啊,尤其吃完了大鱼大肉,再来一颗糖蒜,还能解腻呢,而且吃起来香甜脆爽,开胃又爽口,等腌好后你们试试就知道了。”苏芋手上不停,不一会儿,便剥了小半盆。
三人忙活了小半个时辰,所有的蒜头终于全部都收拾好了。
接下来就是盐水浸泡了。
中午吃饭之前苏芋就已经拜托牛厨子烧好了一大锅水,这个天冷的快,现在热水已经凉透了。
苏芋往里面先是倒了些盐,把盐水搅拌均匀,然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。
“不是用糖跟醋腌么?怎么又用上盐了?”舅母立在一旁瞧着,准备随时帮忙,见苏芋往里倒盐,又有些搞不懂了。
“嗯...这样是为了泡去大蒜的辛辣,而且用盐水泡能让大蒜快速脱水,到时候再用糖醋腌的时候更容易吸收入味儿。”苏芋拿铲子翻了翻,确保每头蒜都被浸泡在盐水中,接着又道:“这个还是很简单的,舅母回家可以自己腌点儿,还挺开胃的。外祖母年纪大了,不是不愿意吃饭吗,那就吃点这个糖蒜,嘴里有滋味,开胃了就愿意吃饭了。不过记住了不能用浓盐水,不然盐分会留在蒜中,吃的时候满口都是咸味儿。”
“成,下次休息的时候我就回去试试。”舅母点点头,又学到了一手。
“不急,等会儿弄好了我单独装一坛子您帮着给外祖母捎回去,不过要腌上二十来天才能吃,我瞧着杂屋里还有咸鸭蛋,先吃那个吧,晚上一并带走。”苏芋拿过锅盖来扣上。
“你外祖母一定很高兴。”舅母笑道:“整日在家给你舅舅夸小芋多乖多懂事,把你舅舅念叨的耳朵都要起茧子了。”
“嘿嘿,等我有空就去看她老人家,不过舅母,你们是不是也要搬城里来了,找到合适的院子了吗?”苏芋问道,舅舅已经答应跟着苏父搞大棚了,所以最近忙着在找住的地方。
“找到了,离你们住的巷子不远,月底就能搬进来。”
“那就好,有什么需要的您就说。”苏芋点点头,决定晚上回去把这个好消息告诉苏母,再让苏母给外祖母送点钱过去,老人家手里有钱心不慌。
这些蒜要在盐水里边儿泡一个时辰,苏芋趁这个时间开始熬糖醋汁。
糖蒜一般分两种,一种是白糖蒜,另一种是红糖蒜。不过白糖蒜要用白糖和白醋来腌,但是苏芋,没有白醋,所以只能腌红糖蒜这一种了。
红糖蒜要用到香醋和红糖,这两样酒楼多的是,苏芋把它们都准备好,还有盐和蜂蜜也要用到。
熬糖醋汁是不能用铁锅的,容易有铁锈味儿,用砂锅或者陶锅熬出来的糖醋汁味道会更纯正,苏芋担心一锅醋泡不开,便支了两个炉子来熬。
糖醋放多少没太多要求,无非就是喜欢吃酸味的就多放醋,喜欢吃甜味的就多放糖。
苏芋往锅中倒入水和白糖大火熬制,待糖都化开后,又往里加了香醋和蜂蜜继续煮一会儿。煮好后端下来等它晾凉。
剩下的时间苏芋也没闲着,把腌制糖蒜的坛子找出来,同腌其他菜一样,要保证无水无油,不然会烂掉。
算着泡在盐水里的蒜差不多了,苏芋把它们都捞出来控干水分后装到坛子里,然后把晾凉的糖醋汁倒进去,再倒入一些白酒。
盖上盖子,罐口倒上水封住,放在阴凉避光的地方,又给它外面罩了块黑布,免得腌出来的糖蒜外皮会发绿影响美观。sxynkj.ċöm
“都腌好了?”赵顺路过,见此问道。
“都腌好了,静等二十天左右,咱们就有酸甜可口的糖蒜吃啦!”苏芋伸了个懒腰,摸摸鼻子,只觉手上都是浓浓的蒜味儿。
唔,有点熏。
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