西红柿炒鸡蛋的鸡蛋也可以分成很多的种类。鸡蛋大概可以分为以下三类：1、土鸡蛋：真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋因方言地域等原因生出的另外的一种叫法。他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的土鸡蛋，当地以高粱,红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的土鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染土鸡蛋。2、饲料蛋、洋鸡蛋：红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系鸡蛋。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡，蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之混蛋.一般超市挂牌出售，声称为真正的土鸡蛋多为此种蛋3、人造鸡蛋，人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准,多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。当然对于鸡蛋来说还有一些其他的分类方法，比如按照鸡蛋颜色分—红皮鸡蛋、白皮鸡蛋。按照质量标准分：标准鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋。按照储存方式分：鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、浸石灰水鸡蛋、涂膜鸡蛋。按加工方法分：液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉，等等。
鸡蛋的用处很多，不仅可以用于炒菜，还能用来制作各种鸡蛋制品。卤蛋是很多人喜欢吃的一种美味的食物，味道和风味都有了很明显的改变，一般常用鸡蛋来制作卤蛋。不过，鸡蛋制成卤蛋之后，其实营养成分有所损失的，除了蛋白质和脂类物质基本不变之外，其中b族维生素会大量流失，钠的含量会大幅度提升。因此，卤蛋虽然好吃，但不宜经常吃，并且对于有高血压、心脑血管疾病以及肾病的人群来说，那么就要少吃了，否则会加重身体的负担。也可以把鸡蛋做成我们经常吃的茶叶蛋,茶叶蛋是我国很传统的一种美食小吃了,制作的方式主要是将茶叶和鸡蛋一起煮，然后茶叶的味道和清香就会进入到鸡蛋当中，让鸡蛋添加了独特的味道和风味。不过，茶叶蛋也同样有营养损失现象，茶叶当中的茶多酚会破坏部分蛋白质，并且茶叶含有的酸碱成分还会与蛋黄发生反应形成硫化铁和硫化亚铁等物质，这些物质会影响人体对铁元素的吸收，并且会加大消化难度，还可能会刺激肠胃。因此，对于肠胃不好的人，对于老年人来说是不宜经常吃的。茶叶蛋的做法：【制作食材】鸡蛋、桂皮、花椒、八角、香叶、茴香、茶叶。茶叶蛋的制作方法及步骤：1、买回来的新鲜鸡蛋，我们需要将其放入到清水当中浸泡5分钟，然后用手把鸡蛋表面的脏污渍搓洗干净，同时起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把清洗干净的鸡蛋放入到锅中，并开大火将水烧开后将鸡蛋煮熟。（切记这一步，不要将鸡蛋开水入锅，而是冷水入锅，开水入锅容易导致鸡蛋在煮的过程中外壳破裂。）2、鸡蛋被煮熟以后，我们需要准备一大碗的凉水，然后把煮好的鸡蛋加入到凉水当中，让其浸泡两分钟后，并用手将鸡蛋的外壳敲碎。再把准备好的鸡蛋再次放入到锅中，并加入一小把的冰糖、一小勺食盐，加入准备好的所有食材，再加入少许生抽、老抽，再加入适量的清水，清水刚好没过鸡蛋本身即可，然后开大火将水煮沸以后再转成小火，对鸡蛋进行熬煮半个小时。3、鸡蛋煮好以后，我们需要关火，让鸡蛋在卤汁当中进行浸泡半个小时，然后把煮好的鸡蛋盛出并装入碗中，料汁也倒入碗中，再把准备好的鸡蛋放入到冰箱当中进行冷藏一夜，这样做出来的茶叶蛋才会更加的入味。最后在食用的时候，只需把茶叶蛋进行加热，即可直接进行食用，做出来的茶叶蛋茶香味十足，吃起来的味道更是回味无穷。以上就是茶叶蛋的制作，你学会了吗？赶紧去尝试一下吧。但是在做茶叶蛋的时候需要注意几点。1、鸡蛋入锅的时候，不管是哪一步，一定要记得用冷水入锅。2、煮好的的鸡蛋要将其外壳敲碎，这样在用卤汁进行熬煮的过程当中，才能让鸡蛋更好的被煮入味。3、茶叶蛋味道虽然好吃，但是对于肠胃不好的人来说一定要少食用哦，不然容易引发健康问题。
安翠也挺喜欢吃卤蛋的。首先把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行，然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行，煮好后放冷水中就很好拨，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下，蛋壳就马上下来了，拨好的蛋放在一边最好能表面干下，这样的话过会更方便上色。准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子，把拨好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，一会就成上面的样子了，接着在锅子里放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量煮，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去。更加简单的卤蛋制作方法，用料鹌鹑蛋一斤；啤酒1罐；盐适量；白糖或者冰糖适量；老抽2勺；生抽2勺做法。鹌鹑蛋放进锅里，最好用不锈钢的锅。倒入一罐啤酒，淹没鹌鹑蛋，开火煮，不盖锅盖煮开。啤酒煮开，根据自己的口味加盐，老抽，生抽和冰糖。盖上锅盖，转小火，中间多翻动几次防止糊锅。汤汁收掉一半就可以关火了，趁热吃香喷喷，放凉了再吃。秘制卤蛋的做饭，用料啤酒1瓶；鸡蛋多个；花椒粒；八角个；香叶片；桂皮块；生抽勺；老抽勺；冰糖克；干辣椒个做法。鸡蛋上锅蒸八分钟，过凉水去壳，放锅里加入八角，桂皮，香叶，干红椒，冰糖，足量生抽，老抽（上色）倒入一瓶啤酒炖二十分钟，大火收汁即可。啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢，那味道一绝，zei一下子就上头了。不加啤酒的卤蛋，用料鸡蛋10个；香叶3小片；桂皮3小块；八角2个；干辣椒2个；花椒若干粒；冰糖；盐1勺；生抽，老抽。水煮蛋剥皮，每个用刀子切一下好去味儿。丢进锅里。香叶桂皮八角花椒冰糖干辣椒（干辣椒忘记拍了）放进锅里。生抽+老抽，倒进锅里。（楼主喜甜，又偷偷丢进去几块冰糖）。加水大火煮沸。然后用小火，盖盖子煮40分钟吧。关火，闷2小时。香巴佬卤蛋的做法，用料鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g。鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟，把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳，剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火，小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。鲁西西的卤蛋，用料鹌鹑蛋60个；生抽1勺；老抽半勺；啤酒1罐；大料若干；桂皮1块；香叶4片；辣椒2个；盐若干；糖若干。把鹌鹑好洗干净后煮7-8分钟后捞出，剥皮后备用。加入啤酒，大料，香叶，桂皮，辣椒，生抽，老抽烧开后，汁中有香味时，加入鹌鹑蛋，大火煮3分钟，转小火煮15分钟左右，待入味后加入少许糖，盐，翻匀后再稍微煮几分钟，关火。锅中要留有一定的汁。在汤汁中泡一晚后捞出，五香q弹的鹌鹑蛋就可以享用了…明天办公室福利到位。卤蛋｜五香茶叶蛋，鸡蛋18个；桂皮1块；八角6个；老抽2勺；盐20克；普洱茶20g干茶叶冲泡；热茶水没过蛋即可。1.洗净鸡蛋，将鸡蛋煮熟，捞起。2.重新入净锅，壳敲碎，加入泡好的热普洱熟茶，没过鸡蛋。3.加入特级老抽2勺，盐15克，桂皮一片，八角六颗。大火煮开后。中小火慢炖30分钟。浸泡一晚，即好。溏心卤蛋的做法，用料鸡蛋8个；冰糖4个；八角2个；香叶1片；茴香；花椒；老抽1勺；生抽2勺；耗油1勺；鸡精；盐做法。水里加入八角，香叶，茴香，花椒先煮，煮鸡蛋：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，冷水就下锅，水开后煮4分钟，如果是常温的鸡蛋，水开后下锅煮5分钟，时间一到立马捞出来，剥皮。想要更入味的话，可以给鸡蛋划刀，三刀就行也不要划的深了。调料水开后，加入1勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，放入4块冰糖，加入鸡精和盐，冰糖融化后尝下味道，盐要比你平时吃饭的量稍微多一点点。家庭简易爱心版卤蛋的做法，用料鹌鹑蛋1斤；老抽2勺；盐2勺；花椒1勺；香叶2片；八角2个；糖2勺；生姜2片做法。将鹌鹑蛋洗净凉水入锅煮上10分钟，一般来讲会煮到微微裂开又不漏蛋液，然后取出放凉备用，准备各种配料用量根据鹌鹑蛋的数量调整。取差不多一升的水入鍋燒開，然後放入所有配料，待燒滾後滾上三分鐘然後關火不開蓋繼續悶著吧（接下來去把準備好的蛋用你順手的小武器去輕輕拍碎吧）。揭盖后马上取来刚刚煮熟了的鹌鹑蛋倒入，再开火煮，煮沸后小火慢炖5分钟，然后关火盖上盖子让它慢慢凉成功啦。超入味啤酒卤蛋，做法：用料煮鸡蛋8个；啤酒750毫升；大蒜2瓣；黄姜粉1克；八角1个；桂皮1块；香叶2片；陈皮1片；花椒15粒；干辣椒6个；冰糖15克；生抽3勺；老抽2勺；食盐适量做法。纱网中放入大蒜、黄姜粉、八角、桂皮碎、香叶岁、陈皮碎、花椒粒、干辣椒段，封口成调料包备用。*大蒜一定要纵向对半切开，去除蒜心。因为，肠胃较弱的人，吃了大蒜心后容易腹泻。*黄姜粉可以用1小块生姜代替，生姜去皮拍扁即可。煮好的鸡蛋去壳，用刀在表面划几刀，方便入味。*嫌麻烦的可以省略划口这一步。加入生抽、老抽、冰糖、食盐、调料包。食盐可以暂时先不放，因为老抽和生抽都有咸味，可以等煮沸后转小火10分钟后尝一下卤水咸淡再决定食盐的用量。倒入啤酒，大火煮沸后，盖锅盖小火煮20分钟。*作为参考：这里用的是「雪花啤酒·勇闯天涯」。煮好的卤蛋浸泡一夜即可。*卤汁最好能完全没过鸡蛋，如果不能需要适时翻面，保证鸡蛋内部上色均匀。*夏天天热，鸡蛋浸泡记得放冰箱，防止变质。五香耳光卤蛋，用料八角1个；花椒20粒；香叶4片；桂皮1块；酱油4勺；老抽1勺；鹌鹑蛋2斤（100个）；干辣椒适量；冰糖适量；啤酒2罐（500ml）；豆瓣酱一大勺；蒜2瓣；蚝油1勺做法。鹌鹑蛋冷水下锅大火烧开，中火煮7分钟左右。煮好蛋用冷水冲泡一下，水差不多凉了再剥蛋壳。鹌鹑蛋有一部分蛋白教薄，剥的时候还是要小心点，以免剥破了煮的时候蛋黄散出来不太好看。锅底热油，下一大勺豆瓣酱炒出红油，下蒜瓣，干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒炒香，倒入啤酒，加入酱油，老抽，蚝油，冰糖，大火烧开后下鹌鹑蛋，再烧开后转中小火煮半个钟，啤酒一罐半也就是750毫升也够了的，煮的时候不停用勺子把汁淋到表面的蛋上。sxynkj.ċöm
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