磨完胡椒粉后,苏芋摸了一下锅壁的温度,感觉酱料也已经晾凉了,就把切好的牛肉粒全部放进去,翻拌均匀继续腌制一个时辰。
牛肉干苏芋准备用炸的方法,烤炉空间太小了,等烤完了还不知道什么时候呢。
牛肉条里面放入多一些的盐,好让它保存的时间长一些,再把酱油、姜片、胡椒粉末,还有葱也放进去,等着要腌制半个时辰。
忙完这两样,苏芋倒觉得肚子有些饿了,坐在石凳上喝了杯水准备歇会儿再弄。
肚子有些饿了,咕噜咕噜的叫,但还不是很想吃饭,正发呆时,就听到付朗在喊她。
“师父,我回来了。”
“跟我哥他们吃好饭了?”苏芋回过神来问道。
“刚吃完,他们准备走了,薛兄去送他们了,我这不寻思下午还要有的忙么,中午累不累?”付朗中午略喝了点酒,但不多,所以精神头倒也还好,一边同苏芋讲着话,一边拿过竹笋包着。
“累,怎么不累,商队的人不是来了么,带来根好大的牛后腿,这不准备做些牛肉来吃。”苏芋朝那几盆牛肉努努嘴,疲惫显而易见。
“这么多?看来今日又有口福了,我都好久没吃牛肉了,这玩意儿可不太好做,掌握不好火候,煮出来的肉可真是又柴又难吃。”付朗来了兴趣,看着这几盆牛肉说道。壹趣妏敩
“你还吃过嫩的牛肉?”苏芋饶有兴致的问道。
不怪她有此一问,她自从来了这儿,还没在外面吃到一顿好吃的肉呢,常吃的猪肉都做的不好吃了,更别提是牛肉了,“而且这牛肉也不是那么容易吃到的吧?”
付朗叹口气道:“可不呢,不过是小时候了,那时候赋税重,累死的老黄牛不知几何,也没现在这么难买,贵是贵了点,不过我爹爱吃肉,还不吃猪肉,谁家农户牛死了就前去买一大块牛肉做来吃。”
“原来如此。”
付朗接着又说道:“后来呢,我爹就嫌家里的厨子做的难吃,又专门重金找来一个老厨子,以前是在宫里给那些娘娘当私厨的,他炖的牛肉乃是一绝,不过后边年纪大去世后,我再吃到的牛肉就都柴的很,说是味如嚼蜡也差不多了。”
“那还挺可惜的,这老厨子就没留下个后人把他这手炖牛肉的手艺学了?”苏芋问道,在宫里做厨子,那手艺必是差不了事儿的。
“我记得是有个孙子的,小时候看他整天跟在老厨子身边,后来老厨子去世后,他也被族人领走了,至于学没学过这炖牛肉就不知道了。”付朗摇摇头。
“还能找到这个人么?”付朗想了想,“问问老管家应当能,不过师父问这做什么?”
“你看咱们酒楼虽说是有五个厨子,平日里也能忙的过来,但是呢,一旦遇到点像今天这样的事情,这人手上就有些捉襟见肘了,中午搁柜台那儿我就想了,怎么都得再招几个厨子和账房先生来。”苏芋手拄在下巴上,眉头紧蹙,有些苦恼道。
付朗挠挠头:“招厨子我能理解,这账房先生也要再招吗?”
苏芋振振有词道:“对啊,不想多开几家酒楼的厨子不是好老板,人还是要有个远大目标的,你看啊,依照现在咱们酒楼这发展程度,以后肯定不止这一家,怎么也得来几个分店吧,到时候分店一开,这人一划散,就不太够用了。”
付朗表示佩服:“还是师父想的周到,想的远大啊,徒儿的想法狭隘了。”
“格局大一些嘛,人才,要从现在培养。”苏芋握拳,“所以这人还是帮我找一找,空了我跟薛大哥也商量一下,再招人的事儿。”
上次招的好大高二就很不错,有自己擅长的菜系,苏芋希望再招点有经验的厨子。
而且她想开分店也不光是因为自己有颗事业心,还有一部分的原因是觉得以后如果真的同叶宴礼成亲后,他们总不能还要一个在沂安县一个在皇城吧,而叶宴礼身在朝廷,去哪都有很多的身不由己,倒不如她把酒楼开皇城去,反正酒楼嘛,在哪开不能开。sxynkj.ċöm
苏芋的吩咐付朗哪敢不做,当即点头答应:“没问题,等我晚上就给老管家去封信,让他帮着找一找。”
两人又闲聊几句,就起身各自忙活去了。
锅里炖的牛肉已经飘出诱人的香味儿来了,苏芋打开过来瞅了瞅,又用勺子舀了点汤尝尝咸淡如何,觉得味道还不错,继续把盖子盖上闷着。
肉还没有腌制好,所以也不急着做,晚上还有个牛肉丸子汤,最好吃的牛肉丸子肯定莫过于潮汕牛肉丸了,纯手打的,不过这样做起来也要费太多工夫了。
苏芋便只得退而求其次,做成普通的牛肉丸,把肉切成小块后,开始剁肉馅儿。
站在案板前,双手各持一把菜刀上下翻飞,菜单落在案板上,发出一阵有节奏的声音,将肉剁成肉末后,又取了根擀面杖继续敲打成肉泥状,这肉泥打得越久粘性越大,打到最后,蓬起的肉茸甚至会起丝。
把肉泥放入盆中,倒入适量的木薯粉、盐、少量胡椒粉等调味,洗干净手,直接用手顺着同一方向搅拌肉泥,搅拌一下摔一下,使肉泥上劲,其实有冰块最好,不过苏芋还没开始制冰,便忽略掉这一步了。
锅里烧水,在水微微沸腾的时候,把木柴暂且先抽出来,保持这样的水温,就可以下入牛肉丸子了,苏芋直接用手抓起一把肉泥来,从虎口出挤出来,再用勺子一挖,一个圆滚滚的肉丸子便落入了锅中。
将所有的肉丸子都挤入锅中,等它们定型后,用火钳将燃烧的木柴重新放入炉灶里,一直保持小火的状态,煮约摸两刻钟的时间,用笊篱捞到提前打好的井水里降温,这样的牛肉丸子吃起来才会更加弹牙有嚼劲。
牛肉丸子煮好后,苏芋看了眼天色,已经申时过半了,接下来要做的还有很多。
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