壹趣文学 > 言情小说 > 苏芋叶宴礼 > 第162章 口水鸡2
  苏芋直到进到酒楼时脸上都还带着喜色,同门口的薛大哥打了声招呼,让他记得再写个口水鸡的菜牌子后就回到后厨。

  付朗他们几个还在备菜,桌上放着满满的盘子。

  “师父,回来的这么快。”

  “嗯,事情比较顺利,从明日起就有六桶牛乳了,之后咱们奶茶也可以开卖了。”苏芋点点头道。

  “那太好了,这奶茶一出,绝对又是供不应求。”付朗大喜。

  苏芋也笑:“希望吧,明天就开始卖,先看看情况如何。对了,让你煮的鸡都煮好了吗?”

  “已经煮好了,煮了一刻钟多点儿,也按照师父说的从锅里捞出来过了冷水。”付朗把放鸡肉的盆子推过来道。

  苏芋洗了把手,甩甩手上的水,然后伸出指尖摁了摁鸡肉:“不错,做这口水鸡就是要如此,这样鸡肉才会皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。”看几人点头,苏芋又笑笑道:也不光是这道菜,像是其他肉如果需要凉拌的话也可以煮好后过遍水,肉质能变得更紧实。”

  随着苏芋的点拨,几人都恍然大悟,原来做凉拌肉菜还有这样的窍门。

  “现在来调料汁。”因为要直接做十份的量,苏芋干脆取了个大碗。

  “口水鸡最重要的是这红油料汁,把葱姜蒜沫爆炒再冲辣椒粉。”苏芋边说着边起锅倒入油,“这是十份的油量,根据情况来。”

  付朗等人点点头。

  “油温不能过热,六成便可以往里放入葱姜蒜碎了,花椒多放一些,这道菜就是要麻和辣才够味儿,锅铲也得勤翻着些,一定要把这香味爆炒出来,还不能炒太久,不然容易糊。”苏芋拿了把笊篱往外捞渣子:“这些葱姜蒜沫都要捞出来的,趁热把油冲入辣椒粉和白芝麻中,沉淀后沥出的油就是红油了,这红油的吃法多的是,像红油耳菜、红油面皮、蒜泥白肉都能用到,而且上色非常漂亮。”壹趣妏敩

  付朗几人点头表示记住,牛厨子更是在旁边跟着复述了一遍,生怕自己没记住或者记错了。

  “红油做完了,这口水鸡的料汁还得调配一下,我们平时做三份五份的菜时调料多少还算好掌握,但像这样要做十份的量可不容易,调味料多加一点,少加一点,或者没有搅匀,都会对菜品味道产生影响。”

  说着苏芋拿过调料罐依次往里放入酱油、盐、糖、醋、花椒粉和香油等这些调味品,用筷子搅拌均匀,已经明显的闻到料汁的香味儿了,“所以调好后一定要用干净的小勺尝一下味道,若哪道调料不够或者加多再补救。”

  “料汁切好后咱们就开始切鸡,口水鸡的鸡肉需要切成一指长、宽的长条,然后整体按照鸡的形状摆盘,这样看起来会更美观一些。”

  说着苏芋把鸡放菜板上,背面朝上,用力按压了一下鸡的脊椎骨,使其更平整一些后,就提起菜刀开始剁起来。

  不过片刻工夫,一只整鸡的头、脖子、屁股都去除掉了,其他部分则被均匀的切成了一指长、宽的条状。

  整齐的将鸡条全部放入大圆盘中,鸡翅膀也摆好位置。

  “好了,你们几个也来试一下吧,把剩下的九只鸡按照这个样子切好摆盘。”苏芋退到一边,洗了洗手。

  付朗和牛厨子洗干净手后,一人取了只鸡开始剁起来。

  “小树,你也试一下吧。”苏芋冲旁边还在犹豫的钟树鼓励道:“别怕剁歪,歪了咱们晚上自己吃。”

  咣、咣、咣的剁鸡声音此起彼伏。

  不一会儿,九只鸡都剁好了,除了钟树炖的偶尔有大有小外,剩下两人的都很不错。

  “没事儿,已经很好了,这鸡肉拼到一块也看不出来。”苏芋安慰钟树,“来,往鸡肉上撒一把胡荽和葱花,然后把料汁浇到上面就行了,这料汁一定要浇均匀了,多点汤也没事儿。”

  付朗听后照做,拿着把勺子一点点的浇着。

  “还以为这道菜很复杂呢,没想到也很快的嘛。”

  “凉拌菜,不管是素菜还是荤菜,关键就是这料汁,料汁调好了,做起来就快了。”苏芋同他一起把盛着口水鸡的盘子放到长桌上,等着晚间食客来。

  赵顺听说今晚又有新菜后,带着阿安阿远还有苏哲也来厨房听苏芋讲该如何为客人介绍这道菜。

  等讲完后,众人表示明白,苏芋才倒出空来开始做姜米茶。

  本来想用陶锅的,但把锅都放炉子上了才想起若是陶锅里没水容易炸,又只好把大铁锅刷干净放灶上。

  把上午晾晒上的大米端过来,抓起一把看了看,粒粒松散已经都干透了,这样便可以用了,不然湿湿的等会炒的时候就会黏在一起。

  姜渣也都捏散开,放灶台边上备用。

  锅中烧干至无一滴水,抽出根木柴来,火苗变小,把大米全都倒进去不停的翻炒着,直到炒成表面微微发黄,接着放姜渣进去继续来回的翻炒,姜渣遇热逐渐从锅内飘出特有的辛辣味混合着醇厚的米香,两者结合并不让人觉得冲突,反而恰到好处。

  等姜渣也炒到没有水分时,苏芋动作快速的把它们都铲出来,不能慢了,不然锅底的余热会让大米糊掉,然后放到一个大簸箕中晾凉。

  苏芋取了茶壶来,抓一把姜米放进去,注入热水,白烟袅袅升起,姜香米香四溢、自然醇厚,闻起来就觉得很舒服。

  “娘,你们先别忙了,来试试这姜米饮子,喝一杯歇歇。”苏芋招呼苏母舅母还有吴婶来石桌这儿坐下,给每人倒了一杯姜米茶,滤嘴把姜渣和米粒过滤住,淡黄色的茶汤看着极为清澈。

  苏芋端起一杯,轻轻吹了口气,唔,浓浓的炒米香,略带点姜的辛辣,比起普通的姜茶入口更温和,喝起来暖暖的,甚是舒服。m.sxynkj.ċöm

  “这饮子喝了之后还怪暖和的嘞。”吴婶捧着杯子小口小口的啜着。

  苏芋眯着眼喝了口,悠哉道,“俗话说得好啊,这老姜配炒米,温暖不呛口,多喝点儿可以暖身子。”

  “可不是嘛,能喝出炒熟了的米味儿,和姜味儿,而且我这平日不爱吃姜的也能接受这味道,好喝。”舅母也喝了一口,很快一杯见底。

  几人喝完一壶姜米茶后才又继续忙了起来,簸箕里的姜米茶也凉透了,苏芋取了干净的罐子装起来,以后每天来一小壶也是舒服的紧。 壹趣文学为你提供最快的苏芋叶宴礼更新,第162章 口水鸡2免费阅读。https://www.sxynkj.com