壹趣文学 > 言情小说 > 苏芋叶宴礼 > 第280章 番茄土豆炖牛腩2
  苏芋把牛腩放入清水中先浸泡着,能看出这牛腩是王老爷子今天新得来的,肉质血红,新鲜的很。

  土豆洗干净削皮切成滚刀块,放入水中泡着防止变黑。

  葱姜蒜等配料也都准备好。

  苏芋起身去仓库的菜筐里拿了两个新鲜番茄出来,然后又下到冰窖里头取了两个冻番茄,这番茄冻了有几天了,冻得那叫一个邦邦硬。

  当时苏芋把番茄放冰窖里冻着的时候可给大家伙震惊坏了,都说还没听说过能冻菜的呢,苏芋也没过多解释,后来拿了这冻番茄做了一次茄汁豆腐后大家就没话说了。

  苏芋用小刀将其顶部划了一道十字口,接着将番茄丢入加了凉水的盆子里。

  冰冻过的番茄在吃的时候无需解冻,也不用热水煮,只需用凉水泡一会儿即可。

  因此等苏芋再次从盆里把番茄拿出来的时候,番茄表皮和肉质已经有了一定程度分离,用手轻轻一抿,皮肉便很轻易的就被分离开来。

  新鲜的番茄切成大块放盘子里备用,冻过的番茄切开后是那种沙沙的质感,苏芋则将其切成小块状,准备待会儿炒番茄汁,用冻过额番茄炒汁不仅能增加番茄炖牛腩这道菜的口感,还能让汤汁变得更加浓稠,与此同时,牛肉也会吸收进更多的番茄香味。

  牛腩用清水泡过后出了些血水,但这时间还不够,苏芋将牛腩洗净拿出来切成小块,锅中倒入冷水,把牛腩丢进去,放入葱段、姜片、料酒和花椒焯水去腥。

  待得焯好水后,将牛肉用笊篱盛起,再用清水冲洗一遍后放在竹筐里沥干水分。

  王老爷子溜达过来,笑呵呵道:“苏丫头,我站这里看你炒菜不碍事儿吧?”

  “不碍事儿王爷爷,您要是累了我就给您搬个凳子来坐啊。”苏芋也笑着回应道,麻利的把锅清洗干净,热锅中倒入少许凉油。

  “那就行,要是碍事儿了就跟我说。”

  “好嘞,我先来炒个糖色。”说着苏芋从瓦罐里掏出几块冰糖丢进去,大块的冰糖在温度的加持下用锅铲轻轻一敲就碎成末了,苏芋不停的用铲子划拉着,直至变成了香油色。

  控好水的牛腩肉拿过来被苏芋一股脑儿的全下了进去,大铁锅有个好处,就是盛的多,这老些牛肉在里面也能翻炒的开。

  “嚯,这颜色漂亮。”王老爷子夸赞道。

  “那可不,为了这难得吃一次的牛肉,可得给它做好咯。”苏芋手上不停的翻炒着,直至牛腩块全部翻炒上色后,才把提前备好的葱花、姜片、桂皮、八角和干辣椒丢进去炒香。www.sxynkj.ċöm

  紧接着随后倒入切成碎末的冻番茄。

  “呲啦——”

  番茄碎末与热油交融在一起发出大的声响,冻番茄有个好处,就是翻炒一会儿很快就能出大量的汤汁,只是用锅铲轻微搅拌一下,番茄独有的酸甜的香气便在空气中回荡开来。

  “小姐,这番茄一炒真的好香啊!”旁边灶台的高二探头过来嗅着。

  “确实好香!这番茄真是百吃不厌啊。”高大两眼放光,短短几日,他已经成为番茄重度爱好者了,要不是现在番茄的数量有限,他恨不得一天炫十个!

  “耐心点儿,做好了就能吃了。”

  苏芋将番茄炒出汤汁后,自制酱油也放了一勺好上色,这样炖出来的牛腩颜色会更深一些。

  接着又往里倒入没过牛腩肉的开水,盖盖子炖煮。

  番茄炖牛腩的主要工艺在‘炖’字上,苏芋弯腰给炉膛里添柴火,等锅中水再次煮滚时,掀开锅盖能看到表面已经浮现淡红色,用勺子把浮在表面的少许浮沫撇去。

  这时炉膛里的木柴就要再抽出来了,需要小火加盖开始慢炖,苏芋喊了钟树来看火,后面也没什么技术含量的活计,只待将牛腩煮至软烂即可。

  王老爷子在旁边津津有味的看着,他这还是头一次见苏芋做饭时的样子,见她如此得心应手的做着,不禁再次感叹当初选择把酒楼盘给苏芋真是找对人了,换个人来是绝对不可能做出这么美味的饭菜来的。

  锅里牛腩还要再炖半个时辰,时间还早着呢,苏芋就想着再做点其他美食,皮蛋瘦肉粥已经被吴婶熬煮上了,这样粥就暂且不用了。

  “王爷爷,我记得您喜欢吃那河虾来着是吧?”苏芋像是想到了什么侧头问道。

  “嗯,你们酒楼那香酥椒盐虾真不错,一口一个,香的哩。”王老爷子笑道,站久了有些累,便微微活动了一下,苏芋见状忙给他拿来个小马扎让他坐。

  “那我这次就把河虾换个做法,然后您尝尝看看哪个好吃”。苏芋打了个响指,去付朗那边,他正在清洗这些河虾。

  苏芋捞了一盘出来,蹲地上开始剪虾头,她要做的是油爆小河虾,非纯油炸,考虑到口感问题,怕虾头不剪的话吃起来会有些扎嘴。

  “娘,把那择好的韭菜给我一绺呗。”苏芋凑到苏母身边笑道,苏母择了韭菜要包素饺子。

  “拿就行,多拿点,这还有不少呢。”

  “不用,一点就行,炒个河虾,用它来提提味儿。”苏芋拿着一小撮韭菜洗干净,切成段。

  大灶台都在用着,苏芋便点了碳在小炉子上炒,锅中放入适量油,待油烧热后下入处理好的河虾,青灰色的小河虾在高温的烹饪下变成了橘红色。

  苏芋将它们翻炒均匀,然后盛出来备用。

  多余的油倒入炸虾的油罐中,锅底只留少许油,放入蒜片、干辣椒,煸炒出香味后将切好的韭菜也倒入锅中,韭菜炒一会儿会变软缩水,这时将刚刚煸过的河虾也全部倒进去翻炒。

  河虾的鲜味儿和韭菜的香味儿混合在一起,真是要鲜掉眉毛了。

  锅中放少许自制酱油,苏芋伸手拿了盐罐舀了一点盐放进去,继续炒至均匀后即可出锅。sxynkj.ċöm

  “王爷爷,您尝尝?”苏芋端着河虾走到石桌前放下,王老爷子正和钟溪逗绿毛鹦鹉玩儿。 壹趣文学为你提供最快的苏芋叶宴礼更新,第280章 番茄土豆炖牛腩2免费阅读。https://www.sxynkj.com