时辰不早了,叶宴礼实在不能再待下去了,哪怕心中极为不舍,也不行。
苏芋去后厨里找了不少吃食打包好让他带走,好让他在路上吃或者晚上带回去当夜宵。
送走叶宴礼后,苏芋转身回酒楼就见顺子哥几人八卦的眼睛不住往她身上瞄。
苏芋忍不住磨了磨牙,想着反正叶大将军快回来了,若两人亲事能成,再告知给大家伙也不迟。
便当做没看到这些人的眼神,目不斜视的往后厨走去。
后院里,钟树正拿着把小锤子蹲在地上,苏芋绕过去一看,正在撬木箱子上的钉子,旁边有一口木箱已经被撬开了,里面放着两个铜火锅。
苏芋从他手里把锤子拿过来,道:“小树你手都红了,先去歇一会儿,我来弄。”
“师父,我力气大,没事儿的。”钟树不依,还想往回抢。快到食客用餐的饭点儿了,牛厨子他们都在忙,刚才就钟树和钟溪两个闲人,便想着帮忙把铜火锅弄开。
“师父发话你敢不听么,快一边去吧。”苏芋抬高手躲了躲,然后蹲下来使劲撬着。
钟树抿了抿唇,站起身来离开了。
苏芋以为他听自己话一边歇着去了,便也没管,继续闷头弄着,这钉子砸的很结实,弄出来还挺费劲的。
苏芋看了看,白皙的手掌心已经红了一片,带着丝丝灼热。
想着明日就要正式开卖火锅了,今晚还是要把这些铜火锅都拿出来清洗一下才行。便也顾不得疼痛,轻轻吹了吹,又继续撬起来。
结果钟树这孩子不知道什么从哪又摸了把锤子,继续过来帮她了。
苏芋无奈的摇了摇头,也没再阻拦,终究是小徒弟的一片心意。
十口木箱子,等到牛厨子他们几个空出手来时,两人也才堪堪打开六口。毕竟一个小孩儿,一个女子,能指望他俩有多大劲儿,能开开这六口已经不错了。
结果牛厨子和阿文两人接过锤子来,用时不过一刻钟就将剩下的四口木箱子撬开了。
苏芋和小徒弟对视了一眼,捂脸苦笑,这真是白浪费时间了。
“算了,弄完就好,等会儿把这些铜火锅洗干净了,就直接摆大堂里吧,大堂摆十个,剩下十个给雅间食客留着,阿文,你待会儿告诉顺子哥一声,明日给食客们首推火锅。”苏芋拍了拍裙摆上的灰尘,直起腰来吩咐道。sxynkj.ċöm
“好。”阿文点点头,转身去找赵顺了。
苏芋又对牛厨子几人道:“明日菜品少备一些,你们主要是把羊肉卷切好,一盘一斤肉。”
见几人点头后,又严肃的嘱咐了遍:“一定要够称,可以多,但万万不可缺斤少两。”
“这个小姐您放心,我们都知道的。”牛厨子郑重应下。
.......
翌日。
回头客酒楼上新冬日火锅的消息就在大街小巷传开了,众多老饕餮们得了信,表示一定要早点来订位子。sxynkj.ċöm
而后厨里,大家伙热火朝天的忙活着,切肉片的、熬底料的、调蘸料的还有洗蔬菜的。
今晨新送来的五花肉苏芋切了好大的一块儿下来,准备待会儿炸个小酥肉,虽说是吃火锅,但小酥肉作为火锅配菜的其中一员,也是必不可少的。不论是干吃或者是涮着吃,那味道都叫一个顶呱呱。
要想小酥肉炸的好吃,关键之一就是在选材上,首选是去皮五花肉,还要偏瘦的那一部分,里脊肉也不是不可以,只是做不好的话,肉吃起来会柴。
苏芋麻利索的将肉摆在案板上,切成约摸一指宽的长条,加入适量的盐和提前泡好的葱姜水,然后不停的抓拌,使料汁能够尽快的融入肉中。
“小姐,你这一手太利索了。”牛厨子跟高大厨他们立在一旁观看,见苏芋一手摁住盆子,另一手不停的顺一个方向搅拌摔打里面的肉条,赞叹道。
“这个都是基本的,要想小酥肉做的好吃,前面这一步是绝对绝对不可以省略的。”苏芋翻了翻,见盆地的料汁都被肉给吸收进去后便住了手,开始腌制,而腌制就是这小酥肉好吃的关键之二。
苏芋往肉条里加入了三大勺花椒粉,花椒粉是苏芋自己碾的,并不精细而是带有颗粒状的,而鸡蛋只取蛋黄放进去,继续上手抓匀,使蛋黄能够充分包裹住每一根肉条。
“好了,接下来开始调面糊了,这个也要学着点,让小酥肉又酥又香的关键之三就是调面糊了。”苏芋把肉条放一旁腌制着,冲一旁的牛厨子道。
牛厨子等人连连点头,记在心里。
空盆中放生粉和面粉各一半,再来一点红薯淀粉。
“唉,若是有小苏打就好了,炸出来的小酥肉会更酥脆。”苏芋暗自嘀咕一声,给面盆里少量多次的加入清水,搅拌至不挂筷子但略粘稠的面糊。
“面糊这样就可以了,切记不能太稀也不能太稠,把面糊全部倒入腌制好的肉条里抓拌均匀,确保面糊已经包裹住了五花肉,但还能看见肉条的颜色才行。”
苏芋一边示范一边讲解着,揉抓均匀后的肉条里面还得再放点盐增加咸味儿,花椒粒也丢点进去,这样炸出来的小酥肉吃起来时就会有麻香的感觉。
弄好后,把它们封油放一旁备用。
高大厨在一旁帮着倒好油,油温六成热时开始下入腌制好的肉条,苏芋沿着锅边把肉条滑下去,油温滚烫,小酥肉没一会就炸的微黄慢慢浮起来了,肉条遇热油后都膨胀起来,满满当当地铺了整个锅面,苏芋见差不多了,便把它们都捞出来放一边。
过了会儿,等油温再次上升至八成热后,下入一小部分小酥肉复炸一遍。
苏芋拿着笊篱不停的翻一下,免得油温过高炸糊了,“炸这点试试味道,剩下这些等会儿客人们点单后再照着复炸一遍就能直接上桌了。”
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