厨娘把洗干净的沥水好的莲房拿了过来:“闻姑娘,接下来怎么做?”

  闻真一让她把莲房的后面切掉五分之一的长度,然后用很小的勺子把莲房里面掏干净,接着用小竹签,从外面把莲子向里面顶。

  最后再用小勺子把里面的瓤再清理一遍,确保莲房里面是干净的。sxynkj.ċöm

  厨娘做得很小心,生怕一用力就把莲房给弄坏了。

  闻真一看她处理得没问题,就开始把沥干水的鳜鱼拿了过来,紧贴着鱼骨推刀,把鱼身上的肉给剔除下来。

  接着开始剔除细刺,这也是一个细致的活计,比较考验耐心。

  程乐生把洗干净的鸡内脏拿进来的时候,本来一肚子的火气,在看到她认真地挑出鱼刺。好像在她周围这一刻都是静止的,任何事情都打扰不到他。

  不知道为何,他心里的那股火气,好像也慢慢消散得无影无踪。

  闻真一挑出了最后一根刺,看到他站在对面:“清洗干净了?”

  程乐生一仰头:“还能难倒小爷。”

  闻真一指了指一旁已经煮过的艾蒿:“还麻烦程少爷帮我把艾蒿叶舂成泥。”

  程乐生没听到表扬,气鼓鼓地端着一盆艾蒿拉着小厮去舂艾蒿泥了。

  闻真一笑着摇头,转头对一旁的厨娘到:“麻烦你把府上的茶叶都给我找一些来。”

  “好的,闻姑娘稍等。”

  闻真一又让另一个厨娘去找来了水果,把水果切成了大小适中的小块。

  这里没有保鲜膜,她就是用牛皮纸来制作春水生了,也不知道能不能行,只能试试看了。

  要是实在不行,只能用杯子之类的模具了,造型可能不好看,不过也能用。

  这边想着春水生要用到的东西,她手上的动作也没有停,把剔除鱼刺的鱼肉切成了豆大的方块。

  在里面加入了黄酒,酱油,胡椒粉,盐等调料抓均匀。

  腌制一会后,慢慢地塞进莲蓬内部,这个过程要分为几次完成,确保能填充到每一个角落。

  在填塞的过程中不能使劲地按压,否则蒸熟的鱼肉会发胀,塞得太满会溢出莲蓬外,只要刚刚与开口持平就好。

  闻真一还用荷叶剪了圆形的叶子,放在莲蓬的下面,为了防止在蒸的过程中荷叶缩水,会在盘子里放上少许的水。

  她做莲房包鱼的时候,这边去拿茶叶的厨娘已经回来了:“闻姑娘,这是我们府里所有的茶叶了。”

  闻真一她带回来了大大小小不少的茶叶罐,都整齐地摆放在了工作桌上。每个盖子都已经打开了,露出了里面装着的茶叶。

  她洗干净了手,走到这些罐子的旁边,拿起来一个个查看,白茶,绿茶,普洱,大红袍……这茶的种类是真的不少。

  最后她找到了想要的茶叶,茉莉花茶。

  “其他的可以送回去了,茉莉花茶留下就好。”

  闻真一把茉莉花茶取出来,放入一个大碗里,并没有用开水,而是选择了凉白开冲泡。

  她搅拌了大碗里的茶一会,然后就静置摆放在一旁。

  厨娘有些不解地看着她:“闻姑娘,你怎么用凉水泡茶?”

  “这叫冷泡茶。”

  “和开水泡出来的茶稍有区别。”

  “还是第一次见到这么泡茶的。”

  “这算是茶,也算是一道甜品。”

  闻真一把莲房包鱼做好之后,先放在了一旁,一会直接上锅蒸就可以了,要不了多久就能出锅。

  她开始揉面,准备做煎饺。

  今天的馅料选择的是牛肉馅的,让厨娘帮忙剁碎了牛肉,她调配了一个芹菜牛肉馅。www.sxynkj.ċöm

  “闻姑娘,饺子没什么要求吧?”

  “没有,你们正常包就好了。”闻真一今天来的时候,还把她的工具箱和刚做好的平底锅拿了过来。

  她发现每次她的新工具,都用在了程府的席面上了。

  程乐生把舂好的艾蒿泥也端了进来,摆放在了桌子上:“你要的艾蒿泥,小爷给你舂好了。”

  “程少爷真是越来越能干了。”

  “那是,也不看看小爷是谁。说吧,还要小爷做什么?”

  闻真一想了下:“会煮鹌鹑蛋吗?”

  “鹌鹑蛋?”

  “对。”

  “不会,不过可以学。”

  闻真一笑眯眯地看着他:“那就麻烦程少爷帮我把那些鹌鹑蛋给煮熟了,煮熟之后把皮剥了,不要损坏里面的鹌鹑蛋。”

  程乐生嘴角抽抽,这死丫头真是使唤人一点都不客气。

  闻真一把艾蒿泥和面粉混合在一起,让厨娘帮忙揉成面团。

  她自己又在一旁做起了拉面,腰缠万贯的面条可是要细面,手擀面可达不到她要的效果。

  厨娘们发现每次和她在一起做饭,都能学到各种各样的做菜方法,这种机会他们还真的希望多几次。

  闻真一看了看冷泡茶的茶水已经出来了,把茶叶过滤掉,只留下了茶汤。

  她烧了一些开水,把白凉粉,白糖煮沸融化后,倒入了冷泡茶水里。

  为了防止牛皮纸出意外,她特意多做了一些分量,一些用小杯子,一些用的就是牛皮纸。

  在牛皮纸和杯子里放入切好的水果,然后把茶水倒入到里面。

  杯子倒还好说,不会出什么问题。

  她小心地倒入到牛皮纸中,发现牛皮纸有渗水的现象,果然还是不行。

  只能放弃用牛皮纸来做春水生了,她把剩余的茶水都倒入了茶杯中,等着它冷却之后,再取出来。

  厨娘看到破掉的牛皮纸:“闻姑娘,不能用吗?”

  “用不了,不防水。”

  “要不用桐油布。”

  “那更不行了,桐油里有一些对人体有害的东西,用来做吃的是绝对不行的。”

  “原来是这样,可是用杯子可以吗?”

  “可以的,只是说造型上会差上一些。”闻真一考虑回去的时候,找人做一些模具,用来制作冰棍,或者这些造型独特的东西也挺好的。

  在茶水完全冷却之前,她把茶杯里都倒入了茶水,茶色的茶水里,能看到下面的水果。

  她这边忙完,那边和好的面也就可以用了,准备做小菊艾蒿双色馒头。

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  小知识:莲房包鱼记载于《山家清供》南宋.林洪

  举办家宴在南宋是上流社会比较流行的节目,这道莲房包鱼就出自李春坊的家宴,而林洪也就这道莲房包鱼吟诗一首,点出鱼入莲房是为了“好度华池独化龙。”

  暗喻李春坊日后必定会“鱼跃龙门”金榜题名。

  杭州的八卦楼在二十世纪八十年代研发的宋代风味菜“莲房鱼包”,是用成熟的大莲蓬做外壳。

  制作方法是莲子挖出,鱼肉与莲子斩碎,加入调料搓成莲子大小的颗粒,又酿入莲蓬的圆窝里。

  蒸熟后用牙签挑出蘸调料食用。

  杭州杭帮菜博物馆展示的“莲房鱼包”正是用此方法制作的。

  以上知识来自《宋宴》。 壹趣文学为你提供最快的傻女不傻后,老闻家的祖坟冒青烟墨染圊殇泪更新,第142章 莲房包鱼免费阅读。https://www.sxynkj.com