林清拿起油亮亮的鸡腿，一口下去，汤汁就流进了嘴里。鸡皮爽滑紧致，虽然被酱汁浸得颜色红彤彤的，但吃起来味道恰到好处，也不会太咸。
鸡肉入口，香、滑、嫩，最重要的是“鸡有鸡味”，咬下去只弹牙不粘牙，还有着恰到好处的玫瑰香气。
林清虽然不喜欢玫瑰花，但这玫瑰豉油鸡是她唯一能接受的，有玫瑰花气味的食物。
徐大厨砍着砍着才发现，有些地方的骨头还带有些血丝，再看一边的林清，鸡腿都快啃完了。
“小姐，这鸡骨头还有血丝呢，肉熟了吧？”
“熟了熟了，我觉得这肉的嫩度正正好好，少一分就没熟，多一分就熟过头了，不信徐大厨你尝尝。”
徐大厨也尝了块，虽然骨头还带点血，但这肉质鲜嫩得刚好，确实是熟了。
第二天一早，林清打算先去烧腊店教大家做玫瑰豉油鸡，再去牛蛙店看看。
林清和子磊带着玫瑰花酒到店里时，烧腊之类的也已经放到炉子里烧制了，满院子的香味，进厨房才发现几人在做白切鸡。
“小姐你来啦。”
林清指了指子磊手上的酒坛，“今天来教大家做玫瑰豉油鸡。”
严良笑道：“这个我们知道，昨晚徐大厨和我们说了。”
“行，那我们开始吧！”
和昨天自己在府里做的不一样，在店里做玫瑰豉油鸡的话，林清打算用卤水来做豉油鸡，这样一来会更方便一些，不然一只鸡一只鸡的煮，就太麻烦了。www.sxynkj.ċöm
把桂皮、香叶、八角、甘草等香料和少量的干辣椒放进纱布，再放入姜绑起来，放到水里清洗一下去除灰尘。
由于是大锅的卤水，光靠酱油的话，玫瑰豉油鸡肯定是不能上色的。
林清想了想，她记得之前看人家煮卤水也有放红曲，便让子磊去药店买点红曲回来，
子磊没听说过这个，怕买错了，又让林清描述一下。
“就是红色的，像米一样，你这样说他们就知道了。”
“行，没问题。”
看做法跟白切鸡差不多，小方便先把鸡处理好。
“小姐要是有这个玫瑰豉油鸡的话，就不愁不够卖了，这几天生意可好了，但还有好多人没买到，我们还想着问你要不要多做个炉子呢。”
林清听了小绿的话赶紧摇摇头，“不用不用，两个炉子就够了，反正把头天晚上准备的卖完就收工，再多一个炉子的话，大家肯定就忙不过来了。”
没一会，子磊就带着红曲回来了，“小姐，掌柜说这个是叫丹曲，不是红曲。”
林清打开一看，是红曲没错。
“管它叫什么，反正掌柜知道是啥就行。”
林清把刚才绑起来的香料包打开，把红曲倒进去后又清洗了一下，才放到水里，红曲的颜色就出来了。行，不愁鸡皮上不了色了。
香料包放入大锅的沸水里煮出味后，加入大量的酱油、糖、盐和玫瑰露酒。
“还记得我之前怎么教你们卤水用了一半后怎么保存的吧？”
面对林清的突然提问，小方想了一会弱弱的说道：“重新加一半的水和调料，对吧？”
林清点点头，并把刚才调料的用量告诉他们，让他们记下来。
“跟鸭货店里的一样，卤水不要接触到水，到时候关店回去前记得要重新煮沸一次，不然变质就用不了了。”
卤水煮出味了，就该准备做鸡了。
“以后把鸡脚砍下来的时候，记得位置往下一点，这样的话鸡皮到时候煮熟就不会往上跑了。以后鸡的大小最好选个头差不多大的，这样一来时间也好控制一点。”
林清昨天没有考虑到这一点，所以腿部的鸡皮都往上卷了。
跟白切鸡一样，玫瑰豉油鸡也是三起三落，弄好后放进卤水里小火慢煮。
看鸡脚还留在那，林清赶紧让小方把鸡爪也放进去，“鸡脚也不要浪费哈，放进去一起煮，留着我们自己吃就行。”
“留着我们自己吃？这个好这个好。”小方说完便把那几个鸡脚全放锅里。
见鸡放进去后会浮起来，林清又让小方把香料包勾出来，压到鸡上面。
因为卤水里加了红曲，这回做出来的玫瑰豉油鸡颜色比昨天的要深得多，看起来也更诱人了。
鸡稍微放凉后，林清让小方砍了一只，大家一起尝尝。sxynkj.ċöm
跟昨天的玫瑰豉油鸡一样，小方一刀砍下去，汤汁直直流下来。
小方特地把鸡腿切出来给林清，“小姐，你的鸡腿。”
“不了不了，你把鸡腿砍了大家一起吃吧，我吃个翅膀就行。”林清今早吃太饱了，这大鸡腿她实在是吃不下了。
鸡砍好后，大家都围成一圈，拿着筷子夹鸡肉吃。
“好吃哎，还带着一股花香味，我觉得比白切鸡好吃。”
“闻着香甜，吃起来咸香多汁，好下饭啊，我都想吃饭了。”
其实林清倒觉得味道有些不够，但也可以了，毕竟煮卤水是需要时间的，时间越久味道才会越香。
“那小姐这个玫瑰豉油鸡有蘸料吗？虽然皮的味道是够了，但鸡胸这块吃着有点柴，感觉差点味。”
“有的呀，我待会教你做。”
教完小方做玫瑰豉油鸡的蘸料后，林清这才离开烧腊店。
牛蛙店里，王伯送来的两大筐洋葱已经整整齐齐摆在厨房里。
大家都还没有见过洋葱，所以林清第一步要做的，就是教大家如何处理洋葱和切洋葱。
“大家记住，这个外皮需要剥掉哈，外面这层太老了，我们就不要了。”
大家都点点头，按照林清说的照做。
接下来，就到了最困难的切洋葱环节了，对于切洋葱，林清是真的没有什么好办法，只能硬着头皮切。
一个洋葱切完下来，林清早已热泪盈眶。
大家都一脸懵的看着林清，这小姐怎么还切着切着就哭了呢。起初他们还不理解，等到自己亲自实践后，才理解林清为何这样。
“大家记住，只要你切得够快，眼泪就追不上你哈，还有切完洋葱的手千万别碰眼睛，不然会哭得更惨。”
大家也都眼含热泪的点点头。
而在牛蛙干锅里加上洋葱倒是很简单，只需要在炒料的时候加上去就行了，林清示范了一遍，大家就懂了。
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