“这包子真不错，苏老爷子的灌汤包不愧是一绝，可惜啊一辈子就是个高级厨师。”卢胖子又想伸手去
拿。子往自己这边拽了过来小脸满是警惕。
哈哈哈哈哈，臭小子。”那卢胖子也没生气，笑完就坐在那里闭目养神．
爷
“吃吧，一会凉了就不
好吃了。”
苏老爷子也不知这货耍什么花招，只是先让小孙子继续吃包子
过了片刻，外面嘈杂起来，由于爷孙俩的位置有些靠里一时之间有些不明所以。
很快渐渐安静下来店长慌慌张张的跑了过来苏先生，是美食协会的
苏老爷子瞬间便明白这卢胖子为何此番作态这美食协会与烹饪委员会是一家子
，一个管理厨师一个管理饭店，厨师有等级，饭店也有等级之分，这美食协会就是专门管理
饭店的一个机构。
全国的中大型饭店也被笼统的划分三六九等，以星级划分高低，一星到五星封顶，饭店的星级划分主要依靠美食协会的人来判断，佐以顾客的口碑。
不要小瞧这星级划分，哪怕是一星的饭店也要有一名中级主厨坐镇，二星三星四星以此类推。
全国仅有四位厨神所以这五星饭店全国也就四家。
属于极度珍贵稀有每一家店都火爆的不像样
子
一星二星很好评定，随时可以找当地的美食协会去评定，三星四星则需要严格的筛选，王
理论上并
不限制数量，7
不过数量也
是很稀少的。
苏家200多家分店大多是二星，只有少数的三星级别的饭店，主厨都是高薪聘来的，别看这分店
多，
这盈利其实也就一般。
卢胖子听到动静头看着苏老爷子
,“确定不
卖？”“不卖！”苏老爷子
已然察觉到些什么，不过
这家业不是说卖就卖的。
也不知这卢胖子要干什么，
这美食协会的人也不是随便就能让他苏家倒闭的
刚才那个店长又慌张的跑了过来，
“苏先生，民
以食为天降星了！”这家店是苏家的总店，唯一的一家四星级饭店
苏老爷子猛地站了起
来。
哎呦！苏老头，可别太激动，这降星不应该是天经地义的事嘛，可别把身体气坏了。”一旁的卢胖子阴阳怪气的说着
确实，这星是该降的，这四星要由一位特级主厨坐镇的，广
而这里没有
之所以能获得四星的评定，还是苏家的成就使然，算是美食协会对苏家食界的贡献
不过这贡献说白了就是虚的，人家给你几分面子给你个四星，但那都是几十年前的苏家先辈闯下。
这家店的星级就是破格提升，如今这降了也是无可奈何，毕竟美食协会的成员不是一成不变的，改朝换代这打压打压苏家也有情可原。
“这只是个开始，你们200多家分店一天不到我手，我就让它们全都降星，我说到做到。”卢胖子收起笑脸，低沉的说道。
“不要小巧一个商人的能力，钱我有的是！”说完卢胖子就转身走人。
开始，确实只是个开始。从这天开始，苏家陆续接到分店的汇报，数十家主厨突然辞职离去。
这导致20多家3星饭店，100多家
2星饭店被强制降星了。
星级的评定不只是对厨师的认可，还有定价，哪怕是相同菜品，在
不同星级饭店中价格也是天差地别。
可以说星级就是定价的标准，还有就是客流量，星级就是一个指向标。不过苏家店的定价向来极其便宜，这降星对于苏家来说不是钱的事而是面子。www.sxynkj.ċöm
这鲁菜虽号称八大菜系之首，可如今这厨道世界格局变了。
川菜，湘菜，粤菜的传播让鲁菜在渐渐的退出大众视野
别说别人，就是山东本地人也少有人知道几道正宗鲁菜。
这全国看来，正宗鲁菜馆不过苏家这200来家。
哪像川菜，一个一线城市恨不得就数十上百家。
那胖子就是想开川菜馆，苏家的饭店不是重点，那饭店所占的地皮才值钱，这些地产无一不位于城市核
鲁菜的没落不是一天两天，要说鲁菜没落，还真不准确，其实鲁菜早已深刻的藏在北方人的心中。sxynkj.ċöm
往大了说，凡是用葱姜蒜起锅爆香，都可以说是鲁菜的技法。
但是，话是这样说，可鲁菜还是没落了，系统学习鲁菜的厨师越来越少，正宗的鲁菜馆越来越少。
知道鲁菜的人越来越少，就连山东本地人都说不出几道正宗鲁菜菜名。
再这样下去，鲁菜可能就真的要泯然众人矣。
苏老爷子自觉愧对于列祖列宗。
一回到祖宅在祖宗牌位前跪了整整一天，在家人的百般劝说下才作
罢。
在祠堂的一天，苏老爷子也想明白了，这星，降就降了，至少这民以食为天的牌子没砸在自己手里。
哪怕这只剩下一家店，也只能说我苏家命中注定有此一劫，眼下最重要的莫过于稳定住苏家上下的心。
苏老爷子一出院就急忙赶到民以食为天，他决定，再一次冲击特级厨师，只有拿到特级厨师才能把这星光明正大的拿回来。
可这特级谈何容苏，苏老爷子如今已六十有二，虽然身体依然健康，可这不管是耐力还是精力都大不如从
前。
鲁菜讲究的是技法与刀工的完美结合，可以说是八大菜系中难度最高的菜系。
厨师等级的判定有着一套专业的流程，但并不能做到完全公正，就拿苏老爷子家这鲁菜来说，鲁菜难度高，可这评级可不会因为你菜系难度高而给你什么优待。
相反，你菜系难度越高，反而越不容苏评级。
这也是为何苏老爷子浸淫厨道数十载依然仅仅是个高级厨师。
哪怕这个高级厨师含金量比一些特级厨师还要高，那也于事无补，有些时候，规矩就是规矩，不能破。
初级，中级，高级这三个等级的判定每年有着固定的时间，而特级只需要你准备好，然后前往厨师委员会报名即可。
届时会有专业人员来进行考核，考核不仅是品尝菜肴，还要看你的刀工，技法，当然最重要的是味道，哪怕你菜品再好看，手艺再高超，味道不好也直接pass。
当然报名也是有限制的，除了必须是高级厨师外，还要缴纳100万的报名费，成为特级厨师后退还，不成功自然就不返还，这着实劝退大部分想试试运气的厨师。
再说回苏老爷子，技法，刀工都没问题，可这味道，实在难以再提
升。
倒不是说苏老做的菜味道不好，只是这时代在进步，人们口味也在不断变得更刁钻
要想靠鲁菜成为特级厨师，那菜品也需要做的无限接近完美。
老爷子已经在厨房钻研了整整三天，丝毫没有头绪。
糖醋里脊，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，四喜丸子，一品豆
腐。
都是经典，可就是没有思路，这做饭也需要感觉。
这鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系，也就是说其他菜系大多是以鲁菜为基础。
鲁菜的难体现在刀工，火候，还有对于食材的了解。
苏老爷子从小就苦练刀工，哪怕到了退休的年龄也依旧坚持着。
至于火候这个只能靠经验总结，驭火，没有二三十年的经验怎能做好鲁菜。
想必这也是鲁菜没落的一个原因，太过于困难，有这时间去学习川菜，湘菜粤菜难道不香嘛。
当然这里不是高鲁菜，贬低其它菜系，只是举个例子，各个菜系有各自的优缺点，没有贵贱之分。
苦想数日，苏老爷子决定就做爆炒腰花。
这道菜可谓是经典鲁菜，而且难度比较高，这道菜不仅考验刀工火候，更考验对于食材的处理。
不要和说什么吃的就是那个味，如果不是在制作过程中各种调料去掉部分味道，我想没有几个人能接受那个味。
作为鲁菜的经典菜品，爆炒腰花，苏老爷子也是经常做的。
四个新鲜猪腰洗净，对半切开，腥臊味瞬间爆发出来。
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