林凡知道，如果不给房中的这些人找点事干，他们绝对能揪着自己问上半天。
于是他使出自己的秘法——转移话题：“香菱，这些菜现在没什么问题了吧？”
香菱点头：“没问题，味道实在太好了。林凡大厨，你是如何......”
不等香菱说完，林凡就打断道：“香菱大厨，现在不是说这个的时候。
既然这些菜已经处理好，我们还是商量一下那几个失传菜品应该怎么做吧。”
香菱赶忙说：“对对对，这些菜太好吃了，我差点忘了还有失传菜品。”
随即转头问诸位大厨：“各位，钟离先生给的描述有些抽象，你们有没有什么想法？有的话都可以说出来。
大家的智慧和力量是无穷的，肯定能在最短时间内将这几道菜复刻！”
香菱很自信，诸位大厨也信心满满，纷纷说起了自己的想法意见。
等大家说完，已经过去两个小时。
香菱没有再多耗费时间，再次分配好人手后，便开始着手处理第一道失传菜品的复刻。
第一道菜，名为地中三鲜，取地中之海地下暗河的青鱼、明蕴镇外舔舐岩盐的山羊、还有雪山边上饱经风雪的竹笋制作而成。m.sxynkj.ċöm
在文献上记载，地中之海的青鱼，需要“以火烹，肉去骨留”，几位大厨对这个讨论了很久，最后决定先蒸制，看看水汽能否将鱼肉蒸得脱骨。
这一步安排了一位擅长蒸菜的大厨负责。
山羊不太好处理，因为明蕴镇早已人去楼空，如今那里根本没有山羊。
巧妇难为无米之炊，没有食材，本事再大也不可能做出食物。
而文献中对这羊肉的记载是“腥味浓，烹之极鲜，煮后软烂，味绝佳”。
一位对羊肉了解透彻的大厨细数璃月的羊类对比后，提出无妄坡附近的林羊，与文献描述的最为接近。
香菱也请他直接上手处理，先试试味道。
雪山边的竹笋倒是不缺，但文献中所描述的“二年冬笋，小烹大煮，味清甜”让诸位大厨直呼难以做到。
雪山的一年笋口感爽脆，滋味清香带甜。
二年笋却自带涩味，无论如何加工，都去不干净，吃起来十分影响口感。
但二年笋更加爽脆，质地又不似一年笋那般柔弱。
很多厨师都想攻克二年笋去涩的问题，那样一来，所有以雪山笋为原料的菜都能得到提升。
只可惜，一直到现在，也没人能将二年笋的苦涩味完全去除。
刚才两个小时的讨论，大部分时间都花在二年笋去涩的问题上。
因为在场几位大厨全都尝试过，所以意见纷杂。
香菱最后询问林凡的意见，林凡表示：“大家始终还停留在自己的做菜思维里，这样下去，想找到解决办法基本不可能，大家以前不也失败过许多次了吗？
所以我们应该变换思维，最好的办法就是用别人的方式去做一次试试，这样才能更好的查缺补漏，发现不足。”
大家一听，没再继续争执。
林凡的话很有道理，闭门造车终究是不行的，还是得集思广益。
互相对视一眼后，几位大厨又充满了信心。
林凡感慨，大厨们可真是有活力啊，总是能够迎难而上。
只可惜，雪山笋去涩真的不容易，几位大厨估计要失望了。
食材处理的过程很顺畅，但结果都不是很好。
鱼肉蒸透之后确实可以脱骨，但从蒸笼里拿出来后，鱼肉也碎了。
手再轻的大厨，都免不了缺失边角，即便补上，看着也不自然。
羊肉的鲜味和文献描述的始终差了一截，大厨添了好几味辅料，也做不出文献中说的极鲜。
二年笋的处理更是让一众大厨摇头叹气，哪怕他们各自尝试后又综合想法多次制作，那苦涩味依旧无法去除。
时间又过去两个小时，已经快到正午。
厨房里气氛很低迷，所有人都垂头丧气，包括香菱，在连番失败下，也少了些热情。
有大厨忍不住质疑道：“林凡大厨，香菱大厨，这道菜真的能做出来吗？我们尝试了这么多次，甚至连门都没有碰到。”
香菱还是给他们打气道：“放心，一定可以做出来。
我们再多试试，实在不行，我就去找我老爹过来看看。”
大厨们的问题，林凡都能够解决，可他不想出风头。
这时候感觉差不多了，他就故作沉思，装作恍然道：“其实我们可以再换换思路，既然单独做一种食材，达不到理想效果，我们可以直接做完整的菜品，说不定会有意外之喜。”
大家热情依旧不高，明显不是很看好这个方法。
不过林凡的想法的确值得尝试，诸位大厨同意之后商量一番，决定全权交给香菱处理，他们则是将自己处理食材的手法告知。
羊肉先焯水去腥，随即切条，大火热油，放香料爆香，再加入羊肉炒制，随即加水。
鱼并不好处理，若放入水中和羊肉同煮，鱼骨也得烂在锅里。
林凡说了一个办法，就是在锅上搭个架子，把整鱼悬挂在架子上，再用细布层层包裹。
这样一来，羊肉在锅中煮，上面则有了蒸的效果。
几位大厨十分惊喜，都说又学到了一个小技巧。
雪山二年笋的处理就还是老一套，焯水、炒制，等羊肉煮的差不多了，就下入锅中焖煮。
等待的时间并不长，大厨们却望眼欲穿，他们始终还是有些期待的。
看锅上腾起浓浓白雾，香味也散发出来，香菱感觉差不多了。
揭开布定睛一看，架子上的鱼果然只剩下了鱼骨，鱼肉全部掉落在羊肉上，没有半点不自然。
一位大厨忍不住赞叹：“林凡大厨，你这法子真是绝了！”
林凡可不想邀功：“还是大家的厨艺过关，火候掌握得恰好，不然可不会有这种效果。”
香菱凑上去闻了闻：“这菜的味道已经出来了，现在再加入二年笋，将羊肉汤汁的味道煮进笋里便行。”
说着，直接将准备好的冬笋一股脑倒入锅中。
这时候不能搅拌，否则鱼肉又得稀碎。
盖上锅盖，退了些柴，用小火慢慢地煨，这样才能保证羊汤不过分流失，也能让雪山笋最大程度吸收羊汤的味道。
又等了一会儿，锅上再次冒出热气。
香菱轻手轻脚地揭开锅盖，顿时满院飘香！
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