冯正在稍微休息了一阵后,也是再次起身,把顾磊叫上去后厨。

  顾磊倒是和他母亲以及三位大姐不同,一听到冯正叫他一起去后厨,那顿时就干劲十足。

  看着冯正带顾磊一起进后厨去,王秀梅忍不住说:“还是年轻人有干劲。”

  朱虹对刘芳说:“刘大姐,顾磊这么勤力肯学,跟着老板应该很快能学到些手艺的。”

  刘芳闻言笑着说:“我也没想到,他如今能如此的勤力,以前他在家里真是衣来伸手饭来张口,家里的酱油瓶子倒了,他都不会伸手扶一下。”

  林翠萍笑着说:“那肯定是因为刘大姐你在家把什么事情都给包圆了啊,我儿子以前在家里也是这样,现在去外地上大学了,上次给我拍了视频,说是自己在水房里洗袜子,看得我又心疼又骄傲。”

  王秀梅立刻说:“那是你惯着的,孩子干点事就心疼,有什么可心疼啊?都那么大了,该干的活,就要让他们干。”

  林翠萍说:“王姐你这话不对啊,当初你家闺女你不是也不让干?”

  王秀梅说:“我哪有不让她干活啊?她在家的时候,除了最后高考冲刺,平时家里碗筷可都是她洗的。”

  朱虹也是马上说:“这点我还是挺佩服王姐,她家闺女确实比我和翠萍家的儿子懂事很多,也会在家里干点活。”

  刘芳听三人这么说,很自然也是想起自己家里,以前顾磊也是一样什么活都不干。

  不过想到如今顾磊能够那么充满干劲,跟着冯正在后厨里各种忙碌。

  刘芳还是对儿子的未来有着期待:“没关系,孩子以后慢慢都会学着干的,我们家顾磊这不是在学着干嘛?”

  王秀梅、林翠萍和朱虹三人听了,也都是纷纷点头,三人也是不禁开始想念在外地上学的孩子。

  冯正领着顾磊进入后厨里,先是去检查了一番顾磊削的土豆。

  看到顾磊削好的土豆,冯正嘱咐他说:“你以后要记住,削好的土豆一定要淘洗一下,然后浸泡在清水里。”

  顾磊点点头说:“我知道了师父。”

  冯正接着从水盆里捞出一个土豆来,稍稍在水龙头下冲洗一下,然后放在案板上。

  “来吧,我先教你最基础的刀工。”

  顾磊立刻整个人都认真起来,赶紧走到冯正的身边去看。

  冯正站在案台前,首先给顾磊讲解一下站案的姿势。

  “你要记住,站在案台前,一定要保持上身笔直,要挺起腰身,可不能歪七扭八的,如果站案你都站不好,也就练不出好的刀工。”

  顾磊认真地看着冯正,看着他身体笔挺地站在案台前,光是这么一站已经是尽显出一种非凡气度来。

  接着冯正又进行一番拆解说:“行内的话,站案的时候必须要‘腰不哈,腹不挺,膝不屈,头不歪。”

  听着师父的拆解述说,顾磊在一旁也是有样学样,对照着师父站在案台旁边。

  接着冯正继续说:“双脚要叉开一些,刚好与肩同宽,不丁不八。”

  顾磊依言,再次对自己的双脚进行调整,按照师父所说站好。

  冯正最后握紧拳头,放在自己的腹部说:“看到没有?你握紧一拳之后,放在自己的腹部,丈量一下,腹部和案台和菜墩之间,要刚好有一拳的距离。”

  顾磊再次握拳,放在自己的腹部,然后调整了一下和案台距离。

  站姿调整好,冯正手握起刀,低下头说:“手握住刀,小拇指和无名指紧扣刀把,中指要扶住刀根,食指和大拇指则要在前端扣住刀背。”

  顾磊认真看了看师父握刀的手,然后跟着有样学样去做。

  冯正等顾磊有样学样握住刀后,又严肃地说:“握刀时要‘软而不虚,硬而不僵’行话说叫:握刀犹如擒虎。”

  顾磊一脸认真聆听,并且在冯正指点下尽量掌握好握刀的技巧。

  冯正等顾磊跟着自己握好刀,才继续往下说:“意凝双手,目视刀口。”

  顾磊听到这两句,顿时有点懵,不太明白具体应该怎么做?

  冯正又是进行了讲解:“你的思想要凝聚在双手上,然后双目盯住了你的刀口,如此切菜的时候才能足够专注,不至于出现切到手的情况。”

  在教授顾磊把刀握好后,冯正把那颗土豆拿过来,按在菜墩子上。

  “切之前,你必须要看清楚,这颗土豆的棱角在什么地方?还有就是你要想好,你是要切块?还是要切丝?”

  顾磊认真点了点头,一边是继续按要求站案握刀,一边盯着师父的手看。

  冯正看了一眼顾磊认真的样子说:“你暂时不要切,先把站案和握刀多练练。”

  接着,冯正把土豆立起来,然后从土豆的侧面下刀。

  下刀的同时,他依旧是给顾磊进行讲解。www.sxynkj.ċöm

  “看清楚我的下刀,一定要意凝双手,目光要盯住你的刀口,我现在这个是直刀,每一刀都是直上直下,尤其是切土豆的时候,你一定要保证刀口不可以偏斜,要这样非常笔直的下刀。”

  顾磊一边聆听着点头,一边目不转睛盯着冯正下刀看。

  冯正手握着刀,一刀一刀非常笔直的直上直下,把土豆切成一片一片厚薄均匀的土豆片。

  顾磊看着那些土豆片,这一刻觉得师父手上这一口刀,切出来的土豆片简直比用街头上那些刨子给刨出来的还要好。

  冯正先把土豆切片,接着再把切好的土豆片平推放倒在菜墩上。

  然后他把刀口移到土豆片一边,另一只手四指弯曲,虚放在土豆片上面,并且用指关节虚顶在刀身上。

  “你看清楚,切丝的时候,要用你手指的关节前端抵住刀身,你可不要用手指去按,那样你下刀的时候极有可能会切到手指。”

  顾磊认真地点点头,跟着有样学样摆出和师父一样动作。

  不过下一刻,冯正开始下刀的时候,让顾磊瞬间觉得自己眼睛完全跟不上。

  冯正从一边开始,刀口非常快地直上直下,瞬间刀在他手上如同奔行的快马般,从一端开始迅速连贯切到另外一端,土豆片在刀口下变成一根根粗细均匀的细丝。

  切完土豆丝,冯正用刀把土豆丝全部抄起,然后放进一个小碗里泡上清水。

  接着他又用刀在菜墩上铲一下残留的一些汁水,最后顺手拿起抹布把菜墩和刀都给抹干净。

  做完这些,冯正开口说:“我刚才做的便是一组刀工,切、抄、铲、抹。” 壹趣文学为你提供最快的我来后,这世上有了厨神更新,第99章 从刀工开始免费阅读。https://www.sxynkj.com