何雨柱作为食堂大厨，凭的就是有几手绝活！
首先是何家祖上以前据说是御厨，在宫里当过差，也就是说何家以前阔过。
不过这都是老黄历了，这个说法是以前何大清喝醉了跟傻柱提过一嘴巴，别的什么传家宝或者宫廷秘密菜谱啥的，是一件也没传下来，也不知道是不是都让老祖宗带地下去了。
不过这也说明何家身体里就有厨子的基因，要不何大清，何雨柱，就连很少下厨房的何雨水，怎么都一做菜就让人夸赞呢！
其二就是京派川菜！
京派川菜是指为了适合北方京城人的口味，而进行改良过的川菜。
川菜进入京城之后，因为丰富的口感和实惠的价格，很受北京人的喜爱。不过，因为川菜中大量的麻辣口感，让很多顾客望而生畏。
经过改良的京派川菜，适当减少了川菜的麻辣程度，增加了酱香等味型，受到了食客的欢迎。
就跟徽剧进京以后，经过融合和改良最终蜕变成艺术成就更好的京剧一样！
生活就是动力，任何食物跟文化想要落地生根，就会不可避免的吸收当地的文化！壹趣妏敩
所以才说顾客是上帝吗！
其三就是曾经在京城里大名鼎鼎，红极一时的谭家菜。
民国时期京城就曾流传着一句“食界无口不夸谭”，“谭”指的就是谭家菜。
“谭家菜”是我国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜
谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活，吊制的“清汤”、“浓汤”享誉业界。
在150多种菜品中，罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等是最著名的代表菜，“香浓糯滑，满口余味”是人们品尝后的第一评价。
久而久之，京城中便盛传出“食界无口不夸谭”的美誉。
在傻柱记忆中，谭家菜的菜谱在几年前周老的关怀下，是进入了京城饭店的，相当于有了保护，不过现在并不对外开放。
而民间谭家的的传人恐怕是没有几位了，娄晓娥的母亲好像就是谭家后人，但是没听娄晓娥说过她妈做菜怎么样，估计十有八九要么不是嫡传，要么就是学艺不精！
想到娄晓娥，也不知道她在香江怎么样了！
虽然知道娄晓娥以后会闯出一番事业，不过这又何谈容易！
谭家菜太麻烦，不但食材要求高，而且很耗费时间，原本就是作为顶级私房菜的！
所以现在何雨柱做的菜，是川菜里的鱼香肉丝。
趁着胖子还有其他人都在忙活，他把马华叫到附近来。
“我做菜，你在一旁要多看看，能记住多少记多少”
何雨柱也知道就凭马华这颗榆木脑袋，看是不可能学会的，但是现在这些菜这么贵，根本没有多余的机会给徒弟练手艺。
所以何雨柱的想法是，马华在一旁看着学不会涨点经验值也好，就算是马华的经验条比别人长，但是只要经验够多一样能升级！
马华知道这是师傅在培养他，秉承着尊师重道的原则，丝毫不敢打折扣的瞪大了眼睛，尽力把每一道步骤都记在心里！
何雨柱交代完，就开始动手了！
食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
4、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
5、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。
有着傻柱的记忆跟经验存在，加上提升了两点敏捷，何雨柱对于这副身体的操控得心应手，整个做菜过程就像是吃了德芙，又像是在夜总会里把玩着黑丝！
一个字——丝滑！
马华都看傻了，无比娴熟又令他眼花缭乱的做菜手法，真正诠释了什么叫做菜也是一门艺术！
只能经常在家里炒两个家常菜练手的马华，知道了他跟何雨柱的差距！
巨大，非常的巨大！
简而言之就是大。
何雨柱要是知道了，肯定很欣慰！
许大茂是小。
而我何某人是大，嗯，这就是真相了！
接下来的几道菜，分别是宫爆鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，再来上一碗鱼汤！
差不多就齐活了！
瞅了瞅时间也快到饭点了，何雨柱又去胖子那里看了看！
这边今天晚上的小菜，胖子做的一道醋溜土豆丝也已经出锅了，正冒着热气！
“师傅，您来了这是我做的，您给尝尝味，看还要不要加工”胖子满脸都是期待，希望自己的手艺能得到何雨柱的认可！
这道菜是以前傻柱被胖子吹捧纠缠的不行，提前交给胖子的。
胖子这两年可没少练习，算是他最能拿的出手的菜品！
何雨柱没有说话，而是夹了一筷子土豆丝品尝！
旧社会收徒弟为了不砸自己招牌，有个门规那就是要先观察徒弟的天分还有品行，时间三到六年不等，其中品行是最重要的！
因为一门技术能够传承下来，肯定是有独到之处，其价值和意义都很是珍贵，要是贸然就交出去了，不就烂大街了？
物以稀为贵。
烂大街的货谁还会稀罕你，看的起你！
再者，万一收的徒弟人品不行，学了手艺出去为非作歹，败坏门风，师傅也是要跟着蒙羞
在很多老人的观念里觉着既然是一个人渣败类的师傅，这怎么也算是半个人渣败类了吧！
要是运气不好徒弟再在外面得罪了什么狠人，找上门来清理门户说不得，师傅还得把命给搭上！
要不以前动不动就灭门惨案什么的，为什么？
不就是为斩草除根吗！
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