烹煮鱼饭之前，还需要制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，苏醒将一口大锅里架上灶台，然后放入大量清水水，再按10：1的比例加入海盐，接着就是用大火水烧沸。
鱼饭无需去鳞刨肚，无需繁杂调味，只用一把盐就能吊起原本的鲜味，竹篮整齐叠入蒸格，用石头压紧，煮鱼饭讲究“猛火”、深汤”，所以火要大，汤水要多，要求是能将竹篮全部浸泡住，这光靠人力不太容易，就需要用到专门的器具。
只见苏醒在灶台上架起了一座木质的吊架，垂直悬吊于热气腾腾的大锅之上。
接着就把鱼洗净摆在鱼篮中，再将装满鱼的竹篮摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放进大锅沸腾的盐水中，用猛火开煮。
有了吊架的协助，这煮鱼饭的过程也变得既省力又安全，等到用猛火煮上15分钟左右，待鲜甜的鱼香溢出，便是起锅的时候。
苏醒操作吊架，勾起装满鲜鱼的竹篮从锅中吊出，等鱼汤沥干之后就放到一边。
经过鱼汤煮过的鱼，看上去依旧十分的新鲜，鱼的表面富有光泽，鱼身坚挺硬直，不过鱼眼珠已经发白突出，再用手按压一下鱼肉，感觉很有弹性，这说明鱼已煮熟了，煮到这种程度就可以了。www.sxynkj.ċöm
不过这时候的鱼饭还没完成，还不能马上食用，只见苏醒揭开旁边的一口大锅的盖子，里面同样烧着一锅新鲜的盐水。
但见苏醒舀起一瓢干净的盐水，‘哗啦’一下浇在鱼身上面，一遍又一遍，直到把鱼表面的杂质和泡沫全部冲刷掉为止。
做这一步很有必要的，用干净盐水重新冲洗过后，鱼饭不仅变得洁净美观，而且还能去除鱼腥味和苦味。
最后，就是把冲洗干净的鱼饭连同竹篮放在不锈钢架上，并且要保持通风，以便让鱼篮里面的汤迅速流出。
接下来只需要等到鱼饭放凉之后，就可以品尝这鲜美的鱼饭了。
时间一晃，已经到了中午十一点半，店外街道上的行人也开始多了起来，再过一会儿就是用餐的高峰期了。
苏醒检查了一下店里事宜，都已经准备就绪，这才走出厨房，把店门重新打开。
大门刚刚打开不到一分钟，就有客人进来，当先的是几名住在附近老顾客，还有一名是新客人。
“苏老板，今天中午有什么好吃的呀？我都快饿死了。”走在最前面的一名中年食客率先开口道。
“是呀，自从吃了苏老板做的菜之后，我都已经快一个月没在单位的食堂吃过了。”一个年轻小伙子也接着说道。
“苏老板，今天中午能吃碎金炒饭吗？”一个衬衣男冲苏醒问道。
“今天没来的准备其他的菜品，不过中午有新品，有刚做好的鱼饭。”苏醒直接对几人说道。
刚刚坐下的老顾客们一听到有新品，一下子全都躁动了起来。
“鱼饭是什么？鱼汤煮的饭吗？”有人不解的问道。
“应该是大米饭配鱼肉吧？”有人推测道。m.sxynkj.ċöm
“苏老板，鱼饭是什么菜啊，怎么我从来就没听说过啊。”
“苏老板，这鱼饭怎么吃啊，你快给讲讲啊！”
店里的食客们对新品兴趣极大，就连一把年纪的老大爷也跟着起哄起来。
“小师傅，这鱼饭是清蒸的吗？老头子不能吃太辣的。”
“鱼饭？”一个顾客不解道“这鱼也能做成饭，苏老板，你这新品为什么叫做鱼饭呢？”
面对食客们的连连发问。
苏醒耐心的说道：“这鱼饭就是把新鲜的海鱼直接放入盐水煮制而成的，是过去渔民在海上的当做主食来吃，所以叫做鱼饭。”
“新鲜的海鱼吗，我最喜欢吃鱼了。”小伙子听到是海鱼，连连称赞道“这海鱼用盐水来煮一定是鲜味十足，而且还是苏老板推荐的，肯定不会错。”
“鱼肉当饭吃，吃鱼吃到饱？”中年男子惊讶道：“这种吃法，也太爽了吧！”
“小师傅，这鱼饭现在可以吃了吗？”老大爷听说今天的菜品是清淡而且健康的鱼肉，也同样是兴致勃勃，催促着苏醒赶紧上菜。
见到店里食客对鱼饭兴趣十足，苏醒也不打算卖关子，直接指着旁边架子上摆放的一排竹篮道“这些都是不同种类的鱼饭，想吃什么可是直接给点。”
食客们顺着苏醒手指的方向看去，只见那一个个的小竹篮里整整齐齐一层又一层地叠放着各式各样的鱼饭，有的洁白如玉、有的泛着红亮的光泽，有的鱼鳞则还在闪着淡黄的金光，但看上去无一例外，鱼肉都是肉眼可见的新鲜。
厦屿市靠近海边，这里的人几乎都爱吃鱼，而且也识的这些鱼，于是立刻就有人开始点餐。
“苏老板，我要一份巴浪鱼饭。”
“我也要，我就选吊景鱼饭。”
“嗯，连姑鱼饭都有，那我就要这个吧......”
鱼饭都是现成，苏醒把按照食客的要求把煮好的鱼肉放入盘中，很快就一一送到食客的面前。
鱼饭份量都是统一的，根据鱼的大小不同，每份基本都有两到三条大小不等的鲜鱼，配上一小碟黄豆酱，还有一份绿油油的青菜。
做好的鱼饭，鳞鳍完整，鱼皮紧致，鱼身光洁闪亮，这是食材极为新鲜的表现，作为一名经常吃鱼的人，吴刚也是第一次吃这种原汁原味做法的鱼饭，不由得也有些好奇起来。
拿起筷子，先轻轻的戳了戳鱼身，触感坚实有弹力，再小心的挑开鱼皮，只见下面嫩嫩的鱼肉洁白紧实，十分的诱人。
“先夹一块尝尝。”吴刚小声的咕哝一句，然后夹起鱼背上一块蒜瓣状的洁白鱼肉，开始吃。
说起来这鱼饭的做法真的很简单，新鲜的海鱼无需去鳞刨肚，也无需繁杂调味，只用一把海盐就能吊起原本的鲜味，讲究的就是一个原汁原味，突出的就是一个鱼肉的鲜活劲。
“嗯？”鱼肉刚一入口，吴刚轻轻一抿，鱼肉立刻好似百合瓣一般绽开，鱼肉细嫩，鲜嫩的鱼肉就带着一股极鲜的味道在舌间扩散开来。
而且出乎吴刚的意料的是，不管是鱼腥味还是咸味都并没有自己想象中的那么重，只是鱼肉本身的味道，吃起来清甜微咸，鲜美异常。
这样的情况，除了鱼肉本身绝对新鲜以外，更重要的是厨师对煮制的时间和火候的掌握已经达到了分寸之间。
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