清洗好的鲫鱼放入盆中后，苏长青往上面洒了一些盐，然后切了一些姜片、葱段放进去，又抓了两把青花椒放入其中，又倒入一瓶高度白酒，然后将其抓拌均匀。
“用这些配料，腌上一个小时，去去鱼的腥味，同时还能给鱼增添一个底味和香味。”苏长青说道。
店里人手多，缺了他们几个也没关系，所以大家也就没回店里，而是待在家里，聊着天，帮着处理了一下其他食材。
苏长青没有和大家一起处理食材，而是离开家，去商店买了一张竹篾凉席，这种凉席比较稀疏，竹篾之间并不是紧密相连，而是有较大缝隙。
又买了一个铁架子，可以支撑住整个凉席。
买回来后，他将凉席反复刷洗几遍，刷洗干净，然后将凉席擦干，放到铁架子上。
此时，盆里的鲫鱼也已经腌一个小时了。
“下一个步骤，就是把这些鱼取出来，进行晾晒。”
苏长青说着，将盆里的鲫鱼取出来，一条条摆在凉席上，每一条都间隔来开，不触碰，不挤压。
高秀芝等人见状也上来帮忙，众人很快将鲫鱼摆放好。
随即，苏长青去屋里搬来了一台风扇，笑道：“今天没什么风，为了让鱼尽快完成晾晒，我用风扇吹一吹，加速风干。”
他将风扇摆在凉席旁边，插上电源，打开开关，让风正对着凉席上的鲫鱼吹。
“这一步的时间会稍微长一点。”
苏长青说道：“把鱼表面的水分晾干后，往朝上的这一面刷上一层蜂蜜，晾干，然后翻面，再刷蜂蜜，再晾干……这样晾晒后的鱼，表层的鱼肉都会有些发干发硬了，正好适合拿来用。”
由于天气寒冷，水分挥发慢，即便吹着风，这些鱼还是用了一个多小时的时间才晾晒好。
此时已经是中午了，苏长青等人先吃了午饭，然后继续制作糟鱼。
“下一步是炸鱼。”
苏长青说着，打开了燃气灶。
由于天气寒冷，处理食材需要大量热水，基本上需要一口大锅不停地烧热水才能满足需求。
再加上随着店里扩建后，各种美食的销量增加，需要处理的食材也增多，如果继续使用柴禾灶，每天都要消耗大量的柴禾，无论是柴禾的购买还是存放、使用，都很不方便。
所以，早在11月初，苏长青就将院子里的几口灶从柴禾灶改成了燃气灶，使用起来更加方便，火力也更猛。
把火点燃后，苏长青往锅里倒入一大桶油。
待油温五成热的时候，他将一部分已经晒得表面发干发硬的鲫鱼倒进油里：“根据油量判断一次性下入多少鱼，要让油完全没过鱼，让鱼炸得均匀、充分。鱼下锅后不要轻易搅动，以免把鱼弄破弄烂……炸的时候，先大火后小火，把鱼炸透，炸至金黄。”
众人围拢在锅前，只见随着锅里的油温缓缓升高，鱼在油炸作用下缓缓变色，与此同时，一股香味渐渐散发出来。
“嗯……闻起来很香，既有炸鱼的香气，还有一股甜香气味。”高秀芝笑道。
“那是因为表面涂刷了蜂蜜的原因。”
苏长青笑道：“你们看，这鱼表面的颜色，是不是比起来咱们平时炸鱼的颜色更深？看起来显得稍微有一些发黑，甚至略微有点像是炸焦了似的？其实这不是焦了，也是因为有蜂蜜的存在，经过油炸，颜色就会显得更深……”
片刻后，随着锅里的鱼逐渐变成了金黄色，苏长青将这些鱼捞出：“炸到这种程度就可以了，捞出备用。”
“看起来酥酥脆脆的，现在就可以吃了。”苏安顺笑道。
“好香啊，这么金黄酥脆的炸鱼，即便直接拿去卖，肯定也会有人买的！”
苏春娟笑道：“别看长青这段时间没怎么下厨做过饭，但这对火候和食材处理的把握，可是一点都没有变差啊。”
“长青这厨艺，都是印在脑子里的，哪怕是一年半载不下厨，也不会退步！”关卫国笑道。
“姑姑姑父，你们就别捧我了……”
苏长青笑道，又指了指剩下的鱼，让开位置：“来，姑姑，剩下的这些鱼，你来炸吧，练练手。”
“没问题！”
苏春娟笑道，她走上前去，将剩下的那部分鱼一条条放进锅里，同时控制着火候，开始炸制。
自从店铺招收员工以来，她负责的工作都是制作售卖炸货，每天都在炸东西，所以对火候油温的掌控丝毫不比苏长青差，此时炸起鱼来非常得心应手。
在她炸鱼的同时，苏长青也没有闲着，他切了大量的葱段和姜片，又准备好了各种香料，分门别类地放在盘子里。sxynkj.ċöm
然后，他又骑着自行车往店里去了一趟，用一个大保温桶，驮回来了满满一桶高汤。
此时，苏春娟已经把鱼炸好了。
苏长青接替了她的位置，将锅里的油盛出来，将锅刷洗干净，重新起锅烧油。
“下一步，开始炒料。”
苏长青说道，待锅里的油温升高后，他将一半葱段和姜片倒进锅里，然后端起那一盘香料，道：“这里的香料有香叶、花椒、八角、白蔻、白胡椒、小茴香等，一共整整十种香料，具体的名单和用量，我回头写给你们……”壹趣妏敩
他将这一盘香料倒进锅里，又抓了两把干辣椒丢进锅里：“这个时候转小火，将这些香料炒出香味……”
待香料炒好后，苏长青招呼一声：“顺子，康子，来帮忙把那桶高汤倒进锅里。”
苏安顺和钱康一左一右拎起保温桶上的两个提手，将热气腾腾、散发着香气的浓郁高汤倒进锅里。
“接下来，继续往里面加调料。”苏长青说道。
他一边说着，一边往里加。
“来半瓶黄酒，继续去腥增味。”
“来两大勺香醋。”
“一大勺酱油。”
“白糖，增加甜味……”
“再来几块腐乳，丰富口感……”
几种调料加进去，稍加煮制后，盛出备用。
再次将锅刷新干净。
苏长青取来一棵大白菜，将白菜菜叶一片片掰下来，洗干净后，一张张平铺在锅底。
然后又将刚才剩下的另一半葱段和姜片均匀地铺在白菜叶上。
“接下来，将刚才炸好的鱼，一条条铺在上面。”
苏长青说着，行动起来，将每条鱼的鱼肚朝上，背鳍朝下，一条挨一条地紧挨着码放好。他从锅的底部开始摆起，整整齐齐地摆了两层。
然后，他抓了一把盐，洒在鱼上面：“加点盐，增加咸味。接下来，就是把刚才炒好煮好的料汁倒进去。”
苏安顺和钱康又上前来，二人将料汁倒入锅里，使所有鱼都完全浸泡在了料汁里。
“接下来就是最后一步了，大火烧开后，小火炖煮……”
苏长青笑道：“炖煮……至少八个小时！”
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