韩嫣然听了,心里美滋滋的,她故意朝自己斜下方的慕清芷方向撇了一眼,“本姑娘又不是别人,只会做几款小点心,这种大菜,没有名厨教导,是根本没机会学的呢!”
“韩姑娘说的是。”众人心知肚明,韩嫣然在膈应慕清芷,对于这种状况大家也是乐成其见。
毕竟慕清芷现在太招她们嫉妒了。
“四姑娘,她在说你,你一定要加油,做一道比她更美味的鱼!”方喜圆一边满头大汗得剔鱼鳞,一边抽空给慕清芷加油。
慕清芷怎么会理睬韩嫣然,她淡定的微笑点头,顺便也在熟练的处理鱼鳞,一边还瞅了一眼方喜圆,“你打算做什么?”
方喜圆犯愁,“突然之间,我也不知道做什么好,松鼠鳜鱼这种我是不会做的了。”
慕清芷明白,方喜圆在一众学女中的出身也算低的,方家只是蜀州章县的一个七品知县,那鳜鱼,是水产丰富的几个州才有的贡品,根本轮不到那个偏远的知县家里品尝。
她扫了一眼菜篮子,说道:“四喜丸子,鳜鱼都没见过,你扒了它的鳞也没用,不如扔给我吧,你去做那条鲫鱼。”
“哈?”方喜圆放下手里的鳜鱼,往下面翻了翻,才发现篮子里除了鳜鱼,还有草鱼、鲫鱼。
“原来有好几种啊,我太紧张了。”方喜圆欢天喜地的捞起一条鲫鱼,“这鱼我常吃,爆辣红烧,多多的朝天椒!”
慕清芷嘴角一抽,“别红烧,宫里的娘娘口味清淡,我教你一道适合娘娘们养生的做法,你做出来,说不定能让凌教使看上,先除鳞片吧。”
“哇!四姑娘你厉害,别人做一道菜都忙不过来,你居然还有空教四喜丸子做菜?”围观的人听到了,纷纷表示惊奇。
慕清芷看了一眼那个大沙漏,她目测了一下,绝对要流一个时辰以上,分明就是放宽了标准让大家不要紧张的。
“小意思,大菜我不会,但是民间家常菜,也不乏珍品,各位要是有兴趣,不妨来看看四喜丸子怎么做。”慕清芷意有所指的说道,“保管你们一看就会,一学就成,将来出嫁做给婆婆吃,婆婆一定夸你们是好儿媳妇。”
“真的?”慕清芷这句话简直就是说到了大家心坎。
她们当中很多人就是厨艺不精才跑过来选了膳食课,但是韩嫣然的松鼠鳜鱼实在太难做了,她们看得眼花缭乱,一点要领也没记住。
结果慕清芷说她教的那道菜一看就会,还能讨未来婆婆欢心,大家立刻放弃了围观韩嫣然,呼啦啦都围到了方喜圆处。
“喂!你们!”韩嫣然面前突然空空荡荡,气得她直跺脚,一不小心就将醋全部泼在了鳜鱼上。
“哎呀!完了完了!”韩嫣然大惊失色,拼命的将鳜鱼放在水里重新冲洗。
慕清芷很快就将手上的鳜鱼鳞片、鱼鳃和内脏都处理干净,抹上了各种调料腌制,同时对方喜圆道:
“四喜丸子,将去了鳞的鲫鱼像我这样腌制片刻,泡发香蕈,鲜笋切丝。”
“好咧!”方喜圆立刻照做。
众人:“看起来是挺简单,不需要什么刀功?”
“再看看。”
慕清芷已经将鲜莲蓬去瓤,截到底部,剜瓤时留下孔,放置在盘中。
“四姑娘,你能不能教教我怎么做?”前面的骆如萱哭丧着脸,“我……我不会做鱼。”
慕清芷瞅了一眼骆如萱身前的案板,那条草鱼被她暴力的摔死在地上,浑身还在抽抽,正凸起鱼眼死不瞑目。
慕清芷:……
这姑娘一看就是厨房小白,怕是花刀切肉都不会的那种,真是头疼。
众人听到了骆如萱的求助,纷纷笑喷,“骆姑娘,你那厨艺,就算了吧,你若是进了宫里下厨,把娘娘吃出个好歹来怎么办?”
“可是我想进宫……”骆如萱眼里闪过一丝迫切,“我就是想去宫里看看。”
慕清芷看着骆如萱,心中一动。
这姑娘,怕不是想去宫里看看这么简单吧?
她沉吟了一瞬,道:“我可以教你一道最简单的烹饪方法,但不保证你能有机会入宫,草鱼去鳞会吧?”
“会!”骆如萱手脚麻利的拿起菜刀,哐哐几下,银白色的鱼鳞漫天飞溅,吓得大家纷纷退避三舍。
“好,去鳞后,洗净,去刺。”慕清芷道,“大刺小刺,皆要去除,耐心点。”
“嗯嗯,好。”骆如萱急忙遵照执行。
慕清芷将腌好的活鳜鱼刮出鱼茸,加盐和蛋清搅拌上劲后,一一塞进了莲蓬孔里,把孔塞满后,仍用截下的莲蓬底封住。
“四姑娘,你做的是什么?”有人好奇的问道。
“莲房鱼包。”慕清芷答道,“《山家清供》中记载,莲房鱼包,是两百年前失传的一道名菜,将鳜鱼肉切成丁,用酒、酱、香料拌和后,填入掏空的嫩莲蓬中,上屉蒸熟即可。”m.sxynkj.ċöm
还有这么一道菜?
众人纷纷称奇,表示长见识了。
凌骏程踱步来到慕清芷的灶台前,“锦瓣金蓑织几重,问鱼何事得相容?涌身既入莲房去,好度华池独化龙。古人这一首咏莲房的诗,寓意了这一道菜有鱼跃龙门之意,四姑娘好取材!”
“凌教使过奖了。”慕清芷谦虚的道,“我只会做新奇取巧之物,大菜不会做,只能取其巧意,没办法。”
一旁被内涵的韩嫣然再次失控,松鼠鳜鱼下油锅,炸过头了,一股焦糊味腾空而起。
韩嫣然:……
“四姑娘,接下来如何?”方喜圆腌制静待了片刻,问道。
“烧滚水,将香蕈粒、鲜笋丝、黄酒下汤,大火滚片刻,改小火熬片刻,等待之时,将鲫鱼去骨去刺,撕碎备用。”
“好咧。”方喜圆立刻麻溜的开干。
“我呢我呢?”骆如萱拎起那条被她剔骨剔刺后烂得惨不忍睹的草鱼。
何素馨一边做菜,一边嫌弃的说道:“你的鱼已经毁成那样了,根本无力回天,你还是放弃吧!”
骆如萱闻言,眼里的泪水都要出来了。
慕清芷轻笑一声,漫不经心的在莲蓬上开始涂抹蜂蜜,盛于碟中,用莲、菊、菱做成的渔父三鲜调味,放上了蒸屉,开始大火蒸制。
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