准备工作都做完了，沈华筝用猪网油将整条鱼身裹了起来，又往上面倒了几滴醋。
然后便让人将鱼放上蒸锅，开始蒸制。
乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”
每次见筝筝做饭，她都好想把那些画面给画下来。
要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。
也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。
应该都融化了吧。
沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。”
周瑛也觉得很有趣，她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。
而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。
除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。
趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。
早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将放血后鸭子去掉头尾，去掉内脏。
乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。
虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。
莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。
鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。
去了浮毛，就要焯水了。
沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。
随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。
焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。
鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。
这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。
沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。
然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。
准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。
沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。
乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。
同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。
可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的？？
周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。
虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。
只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。
有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。壹趣妏敩
鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。m.sxynkj.ċöm
往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。
沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。
乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗？你怎么放到锅里煎起来了？”
她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。
那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。
该不会是筝筝搞错了吧。
沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”
乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。
但这并不重要。
重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。
那样就可以了。
沈华筝一直盯着锅，见到鸭肉的颜色变深，她就让人起锅。
鸭肉放凉后，沈华筝让人将鸭肉切块，依次摆入盘中。
然后又往鸭肉周围摆上一圈去了芯的莲子和枸杞，放入锅中开始蒸制。
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