徐来的动作一直没有停下。
鸡脯肉处理完了之后，他又取出了一块猪肥膘，用同样的手法去筋捶蓉。
不一会儿的工夫，鸡蓉、猪蓉便全部被弄好了。
只见他将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水，顺着一个方向开始搅拌。
这使得原本就已经变得黏糊糊的鸡蓉，直接变成了“鸡糁”。
一种做蛋糕打发面糊的即视感！
“唐大师，别卖关子了，赶紧说吧，到底啥菜啊。”
“这又是鸡蓉又是猪蓉的，这不都是吊汤用的吗？”
“难不成徐大厨要现场熬制高汤？来得及吗？”
网友们越看越迷惑。
鸡蓉和猪蓉这两样东西太显眼了，很多厨师就用这个东西来进行“扫”汤。
开水白菜的汤为什么那么清，就是用了类似的手法。
“天机不可泄露，提前说就没意思了。”
唐川表面一副高人模样，但内心却是成了疑惑的宝宝。
他真的不知道徐来要做什么。
“快看，下葵菜了！”
突然，台上的徐来再次动了，他烧了一锅开水，用一个抄网将先前洗好的葵菜通通倒了进去。
抄网上上下下甩了几次，葵菜心很快便被焯熟了。
下一秒，他又将这些葵菜心倒入了冰水之中。
这一冷一热的操作，让原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽，过了水的葵菜一下变成了亮绿色，像是“新”的一样，十分艳丽。www.sxynkj.ċöm
用厨房纸巾将葵菜表面的水分弄干，而后又用小刀将其简单修剪了一番。
就在此时，有人突然发现徐来拿出了一个小瓷碗。
当瓷碗中液体站在大伙面前的时候，很多人疑惑了。
“那是高汤吗，徐大厨哪儿搞来的高汤？”
茶黄色的液体清澈透明，看起来纯净无瑕，这使得网友们第一时间想到了高汤。
这场比赛的主题是临时更改的。
双方应该都没有时间来制作高汤才对，可徐来这一小碗是从哪儿来的？
“临时现做的，用老母鸡、火腿和干货扫了这么一小碗。”
徐来给出解释，但似乎感觉自己说的不够准确，又补了一句，“我只需要这么一点，够用的。”
厨子的汤，唱戏的腔。
一个厨师怎可能少得了高汤呢。
即便是临时更改主题，时间上不充裕，但还是有解决的办法。
随着火焰的跳动，锅里的这一小份高汤，很快就沸腾起来。
徐来拿出筷子，夹住葵菜的头部，将其放入先前打好的鸡糁当中。
翠绿的葵菜当即便被裹上了一层雪白。
在一百度高温的作用下，那一层雪白的鸡糁很快凝气，粘在了葵菜心身上。
一颗！
两颗！
不到一会儿的工夫，所有的葵菜都变了模样，像是鸡腿一般，上细下粗。
“这汤完全不够啊！”
很多人猜到了徐来接下来要做什么。
他要将这锅里沸腾的高汤全部浇灌在葵菜身上。
可镜头中给出的量根本不足以覆盖所有的葵菜。
这可怎么办？
但徐来的答案却相当明了。
只见他拿出一根胡萝卜，用小刀刷刷雕刻了一番。
一只孔雀的头便立马出来了。
紧接着，只见他拿起筷子随意的摆动了一下。
当画面再次给到他盘子里的时候，所有人都傻眼了。
一直绿色的“孔雀”赫然出现在盘中。
橙色胡萝卜雕刻的孔雀头和脖颈，惟肖惟妙。
绿色葵菜和雪白鸡糁拼出的孔雀翎羽，栩栩如生。
整道菜像是复活了一般，让人震惊不已。
“川菜，鸡蒙葵菜，请慢用！”
徐来压根没有看对面的柳致远，端着自己的作品就朝着牛大师和陈慕言走去。
“啥？”
“鸡蒙葵菜？”
“这是什么菜？”
“没听说过啊！”
奇怪的菜名再次引发了众人的讨论。
葵菜好理解，鸡也好理解。
这个【蒙】该怎么解释？
“什么，你说，这是鸡蒙葵菜？”
“川菜四大顶级汤菜之一的鸡蒙葵菜？”
牛大师和陈慕言皆是被震惊了。
川人用清汤，出神入化，从古至今，总共有四道汤菜被古往今来的食客和老饕们赞叹不已。
分别为：清汤腰方、肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜。
这个排名不仅分先后，而且还代表了各自的制作的难度。
这四道名菜，除了开水白菜外，其他都已经失传了。
一直到徐来参加美食的诞生，拿出了竹荪肝膏汤，这四大菜才算复苏了两道。
他们谁都没有想到，今天徐来会再那出一道来。
“徐来，给讲讲啥叫【蒙】呗？”
陈慕言一把将牛大师按住，生怕他忍不住开动。
有些菜可以抢，但像这样高端的美食，还是先做一定的介绍比较好。
这是对食客负责，也是对徐来负责。
“其实是是川菜方言演变过来的。”
“蒙就是指在“糁”的基础上，把肉蓉、肉泥均匀地裹在食材上。”
“一般来说，用到“糁”、“蒙”、“贴”、“瓤”的技法的川菜就属于高端的传统川菜，而这道鸡蒙葵菜就使用了其中“糁”和“蒙”两种技法。”
徐来耐心解释道。
众人恍然大悟。
牛大师和陈慕言再也忍不住了，拿起筷子，一人加了一根葵菜心。
“哎哟！”
“这口感，不错啊！”
鸡蒙葵菜，成菜颜色清亮、口感细腻。
凝固的鸡糁咬起来一点都不柴，软嫩润滑。
葵菜心经过冰水的刺激后，多出了一份脆爽。
在加上表面上那一层薄薄的汤汁，鲜美的味道在两人的口腔内扩散，体验真心不错。
说出来可能有点夸张，这道鸡蒙葵菜虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴，但入嘴却有着不输荤菜的口感和味道。
真心不错！
“哦，好吃，好吃！！！”
“失传的高级传统川菜，过瘾呐！”
牛大师和陈慕言非常激动，筷子上上下下，才两分钟的功夫，这道鸡蒙葵菜便被两人消灭感觉。
虽然当裁判，不该表现出偏袒，哪怕心理上的也是如此。
但此时此刻，两人都觉得，这场比赛基本稳了。
除非，柳致远能拿出一道同级别甚至更高级别的汤菜。
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