“卧槽，是这道菜！”
“对啊，我怎么没想到，这道菜完全符合啊！”
“哈哈，叔你多做一点，这个我超级爱吃，曾爷爷带我吃过好多次！”
当徐来从箱子里拿出一只海参的时候，三人顿时就明白了答案是什么。
没错！
最能代表鲁菜的菜，便是【葱烧海参】。
海参，山东渤海湾的特产之一。
这便满足了地域风味，而且特色明显。
大葱，章丘的特产之一。
满足葱香调味。
而制作葱烧海参的时候，需要用到鲁菜的清汤和传统的葱烧技法——烧。
这便是鲁菜技法的体现。
另外，葱烧海参这道菜的普及度也非常广，即便没吃过的人，在看到海参的第一眼，想到的前三道美食，必然会有葱烧海参在其中。
单凭这几点，便奠定了葱烧海参在鲁菜当中的地位。
因此，说它是最能代表鲁菜的菜，一点都不为过。
可笑的是，吉庆资本官方网站上列出的鲁菜排行榜中，排在第一位的居然是九转大肠！
对此，徐来很想说，吉庆你个小垃圾压根不懂什么是鲁菜！
另外，除了这个，还有一点也需要吐槽一下。
关于葱烧海参的烹制，吉庆也走了弯路，而且不止一处！
吉庆这帮小垃圾，竟然将葱烧海参的做法都给弄错了。
葱烧海参之所以叫葱烧海参，那是因为他是【烧】出来的。
但是吉庆官方给出的做法，却是【扒】出来的。
这一点，徐来是真的没想到。
既然叫葱烧，那技法上应该是【烧】。
前面也说过，烧这种技法，也是相当讲究的。
扒，看上去跟烧比较相似，都是将初步热处理的原材料加调味汤后，先旺火烧沸，再用中小火烧热入味，最后用旺火收汁成菜。
但是扒一般要保持原材料的造型完整，而且使用扒技制作的美食，原材料一般都是比较大（并不绝对）。
将比较大的原材料经过焯水或者走油的操作之后，再在锅里码整齐，最后还要来个大翻勺。
凡是扒的菜，有骨头的食材，一定是骨酥肉烂，对于没有骨头的食材，那必然是软趴趴的。
比如说之前的【德州扒鸡】。
从制作到成菜，鸡身一直都是完整的，吃起来也符合骨酥肉烂的标准。
但是【烧】这种烹饪方式，就要比扒要复杂得多。
炸、煎、煸、炒、煮、汆等等都算在烧的范围。
像葱烧海参这道菜，海参就是要先用高汤煮过。
那么问题来了，如何区分一道葱烧海参使用的是哪种技法制作呢？
答案很简单，一只筷子一张嘴，尝尝便知。
用筷子夹起海参的中断，如果海参的两头要微微下垂，吃到嘴是柔软滑嫩而且还弹牙，这便是烧的。
如果夹起来，两头还要翘着，吃一口过于劲道，那就是炒的。
如果加起来两头全耷拉下去了，吃一口太软糯的话，那就是扒的。
徐来大胆猜测，吉庆之所以选择用【扒】技来制作葱烧海参，不外乎两种情况。
要么是当初那个传承人学艺不精，弄错了。
要么是吉庆自己认为，扒更适合这道菜。
毕竟，用扒法制作出来的海参更加软糯，这既符合了大多数对于海参的印象，同时也更能体现鲁菜的精髓——扒技。
扒技乃鲁菜独创，这没有任何的争议。
对此，徐来只想说：“呵呵！”壹趣妏敩
“下面的步骤看好了，千万别眨眼！”
将食材都处理完毕之后，徐来便开始制作了。
既然是葱烧海参，肯定要用到大量的葱。
想要做出最地道的葱烧海参，自然得选用章丘的大葱。
徐来今天的选择，便是如此。
传统的葱烧海参至少需要用到三次葱。
这第一步，是炸葱油。
大葱（葱白）切丝，温油下锅，小火慢熬。
这一步，得慢。
葱烧海参香不香，主要看这葱油，慢工出细活便是如此。
稍微出了香味之后，再次下入小香葱叶（绿葱）。
两种葱在一个锅里炸，香味更浓。
等待锅内的葱炸成金黄色，便要将其捞起备用。
这一步，得快。
因为慢了的话，金黄色的葱便会炸糊了，到时候带着一股糊味的话，菜品味道的平衡就会被打破。
这也是鲁菜大味中庸的体现之一。
一般来说，饭店里的做法，是提前炸好葱油。
在海参入锅之前先用葱爆锅。
起锅之前，还用淋一次葱油。
如此三次添加“葱”才能达到葱香浓郁的效果。
葱段切5厘米左右，焯水一分钟左右备用。www.sxynkj.ċöm
这一步的操作，是为了防止待会儿炸的时候脱皮。
白葱段需要下锅炸至金黄后，然后捞出备用，这是最终成菜的配料，同时也是摆盘所需。
其具体状态，跟之前的【焖葱】有些类似。
下一步的操作，便是处理海参了。
将刚才炸葱油的葱取来放入锅中，加入高汤以及提前炒好的糖色，并且放入海参。
“哥，你不用蚝油吗？”
白冰洋和王胖子脸上出现了疑惑的神色。
葱烧海参这道菜，他们也会，在他们的印象中，这一步应该是加入蚝油才对。
可眼下徐来竟然没用！
“是为了规避侵权的问题吗？”
小天也是认真思考了起来。
“不是！”
“你们给我记好了，这菜压根就用不到蚝油。”
“吉庆这帮小垃圾……”
一说这事儿徐来就来气。
这就是吉庆这帮小垃圾干的好事，收那么贵的授权费不说，居然还特么乱教。
老一辈的厨子，都是用炒糖色和加入高汤的方法给葱烧海参调色。
但是吉庆这帮小垃圾却用蚝油来代替！
诚然，用蚝油代替了糖色能增加成菜的美观程度。
但实际上，这是极其错误且愚蠢的办法！
市面上能够买到的大多数蚝油，其实压根就算不上蚝油。
它里面虽然添加蚝汁，但同时也添加很多配料，诸如：酱油、焦糖色、谷氨酸钠等等。
一股脑将这么多“杂质”放入菜品当中，无异于在一碗清水里滴入了黑色的墨水。
这也导致，原本应该是清鲜味的葱烧海参，直接变成了腻口的油鲜味。
那味能对就见鬼了！
“叔，那个高汤是不是也有说法？”
就在王胖子和白冰洋在小本本上写下不用蚝油这一点后，徐天突然提出了这样的疑问。
因为他发现，刚才往锅里加的高汤，似乎也跟他过去见过的不太一样。
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